Mmmm - värmande skogssvampsoppa

Vädret växlar och det blir kyligt igen. Då gäller det att hitta en favoritsoppa att värma sig med!

Längst in i frysen finns ännu fynd från höstens överflöd av blandsvamp och i skåpet finns en påse med torkade trattkantareller. J:s familj brukar laga en spännande svampsoppa med pikanta smaker och J är mästare på att steka en krispig topping av torkade trattkantareller/rödgul trumpetsvamp till den goda soppan. Svampen blir nästan som chips när den steks på det här sättet.

Jag föredrar att använda fryst eller färsk svamp till själva soppan. Torkad kan fungera, men då vill jag helst ha Karl Johan. Kantarell och trattkantarell kan bli beska när man blötlägger och kokar soppa på dem. Att soppan får sin pikanta smak av Roquefortost och tomatpuré är svårt att gissa, men det blir fantastiskt gott och mustigt.

Värmande skogssvampsoppa med pikanta smaker, 4 port

1/2 l blandad skogssvamp, fryst eller färsk (alt champinjoner och några shiitake-svampar)

3 msk smör
3 msk tomatpuré

8 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

50 g Roquefortost

2 dl grädde

Salt, vitpeppar, crème fraiche, hackad persilja
1 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp

Koka upp några deciliter vatten och häll över de torkade trattkantarellerna. (Blötläggningsvattnet kan senare hällas i soppan, men tänk då på att minska vätskemängden lika mycket.)

Fräs den färska/frysta svampen i smör. Låt tomatpurén fräsa med en stund på slutet. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaka av med salt och peppar.

Ta upp den blötlagda svampen, låt den rinna av och torka lite extra med luddfritt hushållspapper. Stek krispig i smör. Passa noga så att det inte bränner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med en klick crème fraiche toppad med med färsk persilja och krispiga trattkantareller.

En sherrydoftande grönsakssoppa med aubergine

Den här soppan kanske inte vinner skönhetspris, men den är så otroligt god! Tillagad aubergine smakar härligt mustigt och den ger också soppan en speciell, len konsistens. Sherryskvätten ger den milda, gräddiga rätten en kick och smaken förhöjs ytterligare när man lägger i tillbehören; riven färsk parmesan och basilika.

Sherrydoftande grönsakssoppa, 6 port

2 auberginer
1 morot
1 potatis
2 stjälkar stjälkselleri
1 gul lök
1 liten purjo, det vita
1,5 l grönsaksbuljong
2 msk olivolja
2 dl grädde
3 msk sherry
salt och svartpeppar

Färsk basilika, parmesanost

Skala och tärna grön- och rotsakerna grovt. Fräs i olja utan att det tar färg. Häll på buljongen och koka tills det blir mjukt. Det tar ca 20 minuter.

Häll i grädden, mixa med stavmixer tills soppan blir slät.

Smaka av med salt och peppar, späd ev med mer vatten om det blir för tjockt.

Häll i sherryn. Servera soppan toppad med basilika och riven parmesan.

Fröken Dills tomatsoppa

Det är konstigt att något så enkelt som tomatsoppa kan bli så gott. Jag brukar laga den här soppan som en bjudrätt när vi är många. Den kan göras i god tid innan festen och blir bara godare av att "stå till sig". Soppan är god i sig, men när det är fest finns chans att frossa i tillbehör. Eftersom vännerna har olika smak och en del är vegetarianer eller allergiker serverar jag tillbehör i skålar så får var och en komponera sin egen soppa.

Exempel på tillbehör är: tärnad paprika i olika färger, oliver, kallrökta korvar i skivor, champinjoner, räkor, rostade brödkrutonger med olika smaksättningar, vitlöksstekt aubergine i tärningar, riven ost, röror - t ex yoghurt med fetaost mm mm. Bara fantasin sätter stopp!

Fröken Dills tomatsoppa, 4 stora portioner

1/2 purjolök (det vita)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
1 paket krossade tomater 500 g
3 buljongtärningar
1 färsk fänkål
3 msk smakrik olivolja
2 dl vitt oekat vin
salt, svartpeppar
några skvättar tabasco
vatten till lagom soppkonsistens
färsk basilika
tillbehör, se ovan

Hacka lök, fänkål och purjo och fräs i smör. Späd med vinet och krosstomaterna. Lägg i buljongtärningarna.

Lägg paprikan under ugnens grillelement. Vänd då och då så att den blir lagom svart och blåsig runt om. Ta ut och låt svalna i aluminiumfolie. Sedan går det (relativt) lätt att skala. Ta bort kärnhuset och strimla paprikan.

Tomaterna doppas i kokande vatten någon halvminut varefter skal och kärnor avlägslas och tomaterna strimlas. Lägg ner paprika och tomat i soppan. Pressa i vitlöksklyftan. Koka ca 15 minuter.

Mixa med stavmixer.

Smaka av med olivolja, tabasco, salt och peppar. Späd med vatten till lagom soppkonsistens. Låt koka upp. Servera soppan med färsk basilika och så många tillbehör du vill.

Den fantastiska kycklingsoppan

På sista tiden har jag lagat en hel del olika soppor i strävan efter att ta reda på vilka som är de allra godaste.

Den här kycklingsoppan har hängt med i så många år och är fortfarande storfavorit. Tänk att något så enkelt kan smaka så gott. Hela köket doftar gott när man lagar och receptet tar verkligen vara på råvaran. Även om man bara har ett kycklingskrov med lite kött på brukar det räcka för att laga en helt underbar soppa. Champinjoner och paprika ger lite färg och kontrast i konsistens, men soppan är supergod utan också, eller med andra grönsaker.

Godaste kycklingsoppan med curry, 4 port

6 dl kycklingbuljong (fondkoncentrat + vatten)
1/2 kyckling
1 lagerblad
1 gul lök
1-2 msk smör
2 tsk vanlig curry
1 tsk stark curry
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
6 champinjoner
1 röd paprika
salt och svartpeppar
1 klyfta vitlök
vattenkrasse eller smörgåskrasse

Koka upp buljongen. Lägg i kycklinghalvan. Låt den koka ca 20 minuter tillsammans med lagerbladet.

Skala och hacka löken. Fräs den i smör utan att den tar färg. Låt curryn fräsa med någon minut.

Ta upp kycklingen. Ta bort skinn och ben. Skär köttet i mindre bitar.

Blanda lökfräs och buljong. Vispa samman mjöl och mjölk. Rör ner. Tillsätt grädden. Låt koka 3-5 minuter.

Kvarta champinjoner och skär paprikan i bitar. Bryn lätt i smör. Tillsätt i soppan.

Pressa i vitlöken. Smaka av soppan med salt och peppar. Lägg i kycklingköttet. Låt soppan få ett uppkok.

Servera soppan toppad med vattenkrasse eller smörgåskrasse.

Laxsallad i vårsolens sken

Vilka härliga vårdagar!

Jag längtar efter krispiga sallader. I helgen gjorde jag några experiment med rökt laxsallad. Coop Primas kallrökta lax brukar hålla hög kvalitet. Pepparrot passar så otroligt bra till kallrökt lax, varför en dressing med rejält sting av den pikanta roten förhöjer upplevelsen.


Vårsallad med kallrökt lax

kallrökt lax i skivor
krispiga salladsblad, med god smak, t ex gemsallad, romansallad eller liknande
skivade råa champinjoner
tunna skivor av rödlök
halva rädisor
gurka i små stavar
ärtkott eller sockerärtor
klippt dill

dressing: 1/4 majonäs, 3/4 gräddfil, salt, peppar och rejält med riven pepparrot

Blanda grönsakerna. Toppa med laxen. Sprinkla över klippt dill och servera med dressingen.

Odla tomater 2012?

Mina februarisådda tomatplantor är redan ganska stora och har börjat blomma. De har växt under lysrören i fönstergarderoben. Om man inte tänker krångla med extrabelysning, utan vill dra upp tomatplantor i ett ljust fönster är det hög tid att så frön nu.

Min syster undrade om jag inte kunde göra ett inlägg med länkar till Tomatodlarskolan som jag skrev förra året. Varsågod, systern och alla andra som vill odla tomater:

Tomatodlarskolan del 1 - Sådd
Tomatodlarskolan del 2 - Omplantering
Tomatodlarskolan del 3 - Omplantering igen och avhärdning
Tomatodlarskolan del 4 - Tjuvning
Tomatodlarskolan del 5 - Utplantering
Tomatodlarskilan del 6 - Uppbindning, toppning, gallring

2011 års säsong var fantastisk. Jag lyckades få i alla fall några frukter färdiga riktigt tidigt och med den milda hösten fortsatte säsongen långt in i november! I år hoppas jag på att få fler tomater mogna redan i juli. Jag hoppas också att årets investeringar, två stycken Earthboxar, ska resultera i extra stor skörd.

En väldigt konstig fisk

Den här rätten är väldigt konstig. Den borde helt enkelt inte alls bli god!

När jag och J varit ett par i bara några veckor kom jag hem till J i färd med att laga fisk enligt ett DN-recept. Jag tittade på ingredienserna och stålsatte mig. Att klaga på sin alldeles nyblivne killes matlagning är liksom inte så populärt...

Döm min förvåning när fisken blev helt fantastisk. Pikant, med ovanliga smaker som ändå gifter sig väl med varandra. Och kokosflingor, en råvara jag brukar sky som pesten, är perfekta i just den här rätten. Laga och prova om ni inte tror mig!


Hawaiifisk med sting, 2 port

300 g vit fiskfilé (vi har provat både kolja, torsk och sej)
1/2 msk japansk soya
1/2 dl kokosflingor
1 tsk stark curry
1 lime, skal + saft
1 dl grädde
1 msk fiskfondkoncentrat
1 dl vatten
1 tsk mango chutney

Skölj limen. Riv skalet och pressa ut saften.

Lägg fisken på ett fat. Häll över soya, limesaft och skal, kokosflingor och curry. Låt fisken dra i blandningen en stund.

Stek den marinerade fisken några minuter på varje sida. Den ska vara nätt genomstekt. Ta upp fisken, varmhåll under aluminiumfolie.

Häll grädde, fiskfond och vatten i pannan. Smaka av med salt, peppar och mango chutney. Skjud ca 3 minuter.

Strö kokosflingor över fisken och servera med kokt potatis och grönsallad.
salt och peppar



Jag frågade J, som faktiskt varit på Hawaii, om detta verkligen var något de kunde tänkas äta där? "Vet inte" blev svaret. "Jag minns mest alldeles för många öl och att jag klättrade upp för ett berg med en galen vietnamveteran". Kan bero på att J var 21 när han var på Hawaii...

Fröken Dills våfflor

Idag på vårfrudagen eller våffeldagen vill vi såklart äta våfflor!

Våfflor med söta tillbehör är inte riktigt min grej. Med undantag av mammas våfflor med hemkokad körsbärssylt och vispgrädde...

Hemma hos mig blir det istället salta spenatvåfflor med löjrom, perfekta som förrätt eller tilltugg.


Spenatvåfflor med löjrom, 4 pers

100 g smör
3 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl kallt kolsyrat vatten
150 g fryst bladspenat, tinad och med det mesta vattnet utpressat
salt och vitpeppar
muskotnöt
löjrom
smetana eller crème fraiche
hackad rödlök

Smält smöret. Sikta ner mjölet i en bunke och blanda det med bakpulvret. Tillsätt hälften av mjölken och äggen och vispa till en slät smet.

Blanda ner smör, resten av mjölken och spenat. Krydda med salt, peppar och en gnutta muskotnöt.

Grädda våfflorna tills de är frasiga. Servera med löjrom, smetana och finhackad rödlök.

Brunch på landet

Äntligen har landetsäsongen börjat! I fredags tog vi bilen ut för den första översovningen. Temperaturen i stugan var riktigt dräglig efter en solig dag, men det var rått, fuktigt och ovädrat. På med element, elda och städa för att sedan frossa i sig en jättebricka med hämtsushi i skenet från brinnande ljus. Törsten släktes med öl kylda i vattentunnan.

På lördagsmorgonen vaknade vi tidigt av solljus och fågelsång. P1:s "Naturmorgon" på radio och varsin brunchtallrik. Inget märkvärdigt, men oj vad gott det smakade med bräckt Väddöskinka (denna skinkornas skinka), äggröra, grillade tomater och champinjoner! Hembakat bröd och nypressad apelsinjuice i glasen.

Det blev ingen lång landetvistelse, J ville tillbaka till asfalten redan på förmiddagen, men detta var bara starten på en förhoppningsvis lång och härlig landetsäsong!

Fredagstipset - Thailändsk räkcocktail

Det är fredag och jag vill gärna ge ett fredagstips.

När jag vill skämma bort mig själv med något riktigt gott blir det skaldjur och thailändska smaker!

På Coop kan man köpa ekologiska jätteräkor. Antar att inte ens dessa är någon hit för miljön, men någon gång per år gör jag ett undantag. Självklart går det lika bra med vanliga räkor.

Thailändsk räkcocktail, 2 pers

1 mango

1 avokado

10 cm gurka

1/2 röd lök

ca 10 ärtskott eller sockerärtor

8 jätteräkor eller 12 vanliga räkor

1 msk olja

1 klyfta vitlök

salt och peppar

Dressing:

2 msk pressad lime

2 msk fisksås

1 msk socker

1/2 röd chilifrukt, finhackad

1/2 kruka koriander, hackad

Fräs räkorna hastigt i mycket varm panna. Salta, peppra och pressa på vitlök.

Blanda samman ingredienserna till dressingen, men vänta med koriandern. Rör tills sockret smälter. Tillsätt koriandern.

Finhacka löken. Tärna mango, avokado och gurka. Rör samman. Blanda cocktailen, tillsätt dressing, häll upp i glas och toppa med ärtskotten.

Njut av den söt, stark, salt, syrliga rätten!


De egenodlade ärtskotten kom verkligen till sin rätt i denna cocktail. Ärtskott som är alldeles nyskördade är mycket godare, krispigare och sötare än dem man köper i butik

Soppan jag växte upp med

Min mamma är en mästare på att laga gott med små resurser. Det är kunskap som jag tagit med mig och har haft fantastiskt god nytta av, inte minst under min långa studietid.

En vanlig lunchrätt när jag växte upp var en klar potatis- och purjolökssoppa, med struktur från små potatistärningar och purjoskivor. Jag har utvecklat soppan lite ytterligare, genom Lisa Förare Winbladhs knep med långlagad gul lök och sherry.

Tänk på att inte använda kok- och stekkärl av gjutjärn, det missfärgar soppan.

Potatis- och purjolökssoppa, 4 port

3 gula lökar, skalade hackade
3 msk smör
1 nypa socker
4 potatisar, skalade tärnade, ca 1 cm tärningar
1 purjolök, skivad
12 dl grönsaksbuljong (fondkoncentrat eller tärning + vatten)
3 msk finosherry
salt och svartpeppar
färsk gräslök till garneringen

Lökbas: Stek löken sakta i smöret, utan att den tar färg, minst 15 minuter. Lägg i ugnsfast form, täck med aluminiumfolie och stek vidare i ugn på 125 graders värme minst 30 minuter. Lägg löken åter i pannan, strö på sockret och låt det hela bli gyllenbrunt på medelvärme.

Fräs potatistärningar och purjo. Lägg tillsammans med lökbasen, buljongen och sherryn i en soppkastrull. Koka sakta tills potatisen är nätt mjuk, ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera överströsslad med klippt gräslök gärna med tillbehör i form av varma mackor med ost.

Nu känns det som om bloggen inte riktigt hänger med i vädrets skiftningar. Igår bjöd Stockholm på riktiga vårtemperaturer och vi åt inte soppa utan kolgrillade kycklingspett med en spännande sallad. Tyvärr hamnade maten inte på bild, men jag hoppas snart kunna bjuda er på både grillspett och annan härlig vårmat!

Spagetti köttfärssås serverad med kärlek

Vardagsmaten ska man inte förakta!

Pasta med J:s goda köttfärssås (nymald färs) avnjöts med extra twist i form av drivor av riven parmesanost, vitlöks-crème fraiche och en liten skål kalamataoliver på sidan. Ett litet glas rött vin till det och vardagslyckan är komplett!

Vilka är era bästa tips på tillbehör som sätter guldkant på vardagsmaten?

Rökig kycklingsoppa med paprika

Vädret är kulet, då krävs en värmande soppa. ”Det vore spännande med någon ny variant av kycklingsoppa”, sa jag. J rotade i skåpen och fastnade för det rökta paprikapulvret. Vi har haft det ett tag. Det är en väldigt god krydda, varm och mustig, men vi har ännu inte kommit på så många rätter som det kan användas till.

J rättade skrivningar, jag stod för matlagningen och det visade sig att J:s soppidé var helt rätt!

Rökig kycklingsoppa med paprika, 4 port

1 l kycklingbuljong (fondkoncentrat + vatten)
1/2 kyckling, gärna ekologisk
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1-2 msk smör
3 msk tomatpuré
2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vitt oekat vin
1 röd paprika
salt och svartpeppar
4 msk smetana eller crème fraiche

Koka upp buljonen. Lägg i kycklinghalvan. Låt den koka ca 20 minuter. Ta upp kycklingen. Ta bort skinn och ben. Skär köttet i mindre bitar.

Skala och hacka löken. Fräs den i smör. Pressa i vitlöksklyftan. Låt tomatpuré och paprikapulver fräsa med någon minut.

Häll i buljongen och det vita vinet. Koka ca 15 minuter.

Skär paprikan i bitar. Stek i het panna tills de får färg.

Lägg kycklingkött och paprika bitar i soppan. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer paprikapulver. Låt allt bli varmt.

Servera med gott bröd och en klick smetana eller crème fraiche i varje portion.