Öland inför midsommar

Efter en lång, men trevlig bilresa har jag, J och svärmor nu landat i huset vid havet här på norra  Öland.

Redan på vägen hit bunkrade vi lokala delikatesser - nyskördad sparris och pinfärska byägg från vår lokala bonde Hanna.

Pocherade ägg med ångad sparris, smält smör och salt smakade som sommaren själv.

Nationaldagsmiddag

Vilken långhelg!

För min del har den inneburit en hel del ryggknäckande och svettigt trädgårdsarbete, men på Nationaldagen 6 juni fiffade vi till oss, snabbstädade i pergolan och spontanbjöd syrran och M på 4-rättersmiddag.

J som varit i stan med bilen under dagen, anlände med råvarorna ca en timme innan gästerna kom och vi lagade rätterna på verklig rekordtid.

Inspirationen till menyn kom från Rånäs slott och detta åt vi:

• Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök
• Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter
• Lammfilé med små tournerade färskpotatisar, picklade grönsaker samt dillsky
• Jordgubbssorbet med rabarber

Idel svenska sommarsmaker med lite twist på tillbehören och mycket kryddgrönt från trädgården.

Man vill såklart inleda en nationaldagsmiddag med klassisk matjessill och detta var ett lite elegantare sätt att servera den.

Jag älskar gös och J fick tag på riktigt fina filéer. Själv hade jag aldrig kommit på idén att servera den med en liten kroppkaka, men det visade sig väldigt gott och lite kul. Brynt smör är ju gudagott både till fisk och kroppkaka.

Min syrra äter inte mycket kött, men lamm kan hon tänka sig. Filé är inte fel till en sån här elegant middag och jag gjorde mig till och tournerade färskpotatisarna. Picklade grönsaker, bl a egna rädisor och dillsky gav frächör åt rätten.

Jordgubbar och rabarber är väldigt gott tillsammans och det är inte sista gången jag lagar desserten nedan. Snabb att göra och fantastisk sommarsmak.

Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök, 4 pers

100 g salmalax
1 burk matjessill (helst Norröna)
60 g Kalixlöjrom
1 dl smetana
2 skivor kavring
salt och smör att steka i
krasse, dill och gräslök

Salta laxen. Rök med rökpistol, låt fisken ligga i rök t ex i en försluten plastpåse i ca 1 timme.

Kantskär brödet. Smula eller skär i mycket små tärningar. Rosta lätt i en torr stekpanna. Tillsätt smör och låt steka en stund. Salta lätt.

Lägg upp skivor av laxen, matjessill, löjrom och crème fraiche. Dekorera med kavringsmulor och örter.

Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter, 4 pers

400 g gösfilé
salt och peppar
smör att bryna och steka i
2 stora potatisar av mostyp
2 msk potatismjöl
1 äggula
salt och vitpeppar
100 g rökt sidfläsk
1/2 gul lök
1/2 dl riven prästost
plockade örter, t ex dragon och persilja

Skala och koka potatisarna tills de blir mjuka. Pressa, låt svalna något. Rör samman till en deg med potatismjöl och äggula. Salta och peppra.

Fintärna fläsk och lök. Bryn i en stekpanna. Peppra. Blanda i den rivna osten.

Forma små kroppkakor och lägg lite fyllning mitt i varje.

Koka upp saltat vatten. Lägg ner kroppkakorna och låt koka tills de flyter upp.

Salta och peppra gösen. Stek i smör.

Servera fisken med kroppkakor, brynt smör och strössla över färska örter.

Lammfilé med tournerade potatisar, picklade grönsaker samt dillsky, 4 pers
recept kommer

Jordgubbssorbet med rabarber, 4 pers
1/2 kartong jordgubbar
1 rejäl rabarberstjälk
1 dl socker
1 äggvita

Skär rabarbern i skivor. Koka i någon deciliter vatten och sockret tills den blir mjuk.

Häll bort koklagen och låt den svalna.

Skölj och snoppa jordgubbarna. Mixa med sockerlagen. Tillsätt lite i taget och smaka av. Det ska smaka aningen sötare än man vill ha sin sorbet. Frys i ett par timman.

Vispa äggvitan till hårt skum. Mixa ihop jordgubbssmeten och äggvitan och frys ytterligare någon timme.

Servera kulor av sorbeten toppade med rabarber.

Odla på distans

Odlat på distans, det har jag gjort länge eftersom de köksträdgårdar jag haft har befunnit sig vid sommarstugan. Det har dock inte varit längre bort än att det varit möjligt att sköta om odlingarna någon gång i veckan eller var fjortonde dag. Nu har vi tagit distansodlingen ett steg längre och testar köksväxter på J:s familjs ställe på Öland. Visserligen är någon i familjen alltid där i juli, men under försäsongen och hösten är det glest mellan besöken. Det ska därför bli mycket spännande att se hur det går.

Förutom kryddväxter som man kan klippa och använda direkt i matlagningen har vi i år schalottenlökar och morötter i en pallkrage, vinrankor mot ett plank och sockerärtor på spaljé mot husväggen. Allt såddes/kom på plats i påskas och vid första inspektionen i förra helgen såg det lovande ut.

Kryddorna får klara sig själva, men övriga växter bevattnas med vatten från tunnor som samlar regn- och kondensvatten från stugans stora tak. En vattentunna har en ansluten sollcellsdriven Irrigata-pump med droppbevattning till de nysatta vinrankorna och svettslang till morötter och lök. (De dricker inte öl, vilket man kan tro av bilden, burkarna är bara ditsatta som distans.) Pallkragen är också täckt med en huva av fiberväv, vilket hindrar avdunstningen. Den andra vattentunnan har en mycket enkel low-tech slanglösning, vanlig slang ansluten högt upp på tunnan och med små hål borrade vilket bevattnar sockerärtorna.

Om experimentet faller väl ut ska vi odla sådant som familjen gillar att äta på semestern och sådant som kan lagras och inte fungerar bra att odla vid min sommarstuga i Roslagen, framförallt lök.

Ingen av J:s bröder med familjer har någon större vana vid odling, men de är alla verkligt tända på idéen. Jag drömmer också om att vi, på sikt, ska kunna ha träd som behöver sydligare klimat än vad Roslagen kan erbjuda. Jag tänker goda sorter av vinteräpplen, körsbär, mullbär och kanske valnöt.

Med tanke på att jordmånen på Ölandstomten är extremt mager och sandig blir det till att redan nu börja samla komockor nere på strandängarna.

Öland och Gotland i försommartid

Så många år har jag tänkt att jag ska vara ledig mellan hägg och syren. I år blev det äntligen av!

Jag tog bussen till Oskarshamn och hämtade upp min fina vän M. Sedan for vi tillsammans i hyrbil till J:s familjs ställe på norra Öland.

Det var så kul att njuta av Öland tillsammans med M. Vi promenerade på strandängarna och längs den milslånga Bödastranden, besökte Trollskogen, varuhallar (denna öländska specialitet), såg blommande orkidéer och for på småvägar längs den västra kusten, där jag har en favoritstrand alldeles nära ett ställe där M tillbringat några somrar när hon var barn.

Vi köpte färska lokala grönsaker - öländsk sparris och jordgubbar bl a. På Rosas Handel i Löttorp blev det inköp av deras goda korvar, ostar och kött från Öland.

Jag passade på att laga semestermat - marinerad grillad fläskkarré och en grillad semesterfavorit med kyckling och bacon.

Efter några dagar for vi vidare, via Oskarshamn, färja till Visby, buss till Sudret för att landa på M:s fina ställe i Vamlingbotrakten.

Vi badade vedeldad havsbastu i Burgsvik där till och med jag vågade doppa mig i det tolvgradiga havet. Vi besökte havspoolen norr om Bugsvik som är under uppbyggnad, fikade på prästgården i Vamilingbo, åt saffranspannkaka och besåg raukar vid Holmhällar och myste i M:s hus och trädgård.

På Gotland grillade vi lokalt lammkött förstås, lagade en suverän vegetarisk pastarätt som M lärt mig för många år sedan och en otroligt enkel men god torskrätt med saffran som M brukar laga.

På Gotland köper M sparris från bonden Åsa. Sådan kraftig och vacker grön sparris har jag faktiskt aldrig tidigare sett. Vi provade att laga den på allehanda sätt och det godaste kom vi fram till var: lätt ångkokning följt av snabb stekning i mycket smör som blir lätt brynt + riven parmesan , fin olivolja, salt, peppar och lite pressad citron.

Min ösemester avslutades med att jag mötte upp en annan kompis i Visby och for på "Öppna ateljéer". På vår tur stannade vi för lunch i natursköna Djaupvik på sydvästra Gotland där vi åt en kycklinglunch som var vacker som en dag på den trendiga restaurangen med utsikt över fiskelägret, havet och Lilla Karlsö.


Saffranstorsk (M:s tolkning av Anna Bergenströms recept), 4 port

400 g fryst torskrygg
3 dl vispgrädde
1 paket saffran
1 krm paprikapulver
1 tsk torkad dragon (vi tog färsk och torkad blandat)
1 knapp tsk salt
svartpeppar

Lägg den frysta fisken i en trång smord ugnsform.

Koka upp grädden med kryddorna och slå över fisken.

Grädda i 200-225 graders ugn 40-45 minuter. Servera med pressad kokt potatis och små gröna ärtor.