Smaka på Stockholm

"Smaka på Stockholm" är ett evenemang som jag brukar missa varje år eftersom det händer så mycket annat i början av juni. Efter en tjuvtitt på 2015 års spännande menyer kunde vi inte hålla oss borta. Grävning och plantering på landet fick helt enkelt vänta en halv dag och vi fick istället frossa på goda smårätter och en massa ny matinspiration med oss hem.

Allra mest sugen var jag på att testa Frida Ronges spännande rätter  från vRÅ i Göteborg. Trots höga förväntningar blev vi otroligt imponerade. Om man är smått galen i sushi/sashimi och gillar den sortens rätter på hög nivå med en extra twist var detta så nära himmelriket man kunde komma.

Så här såg menyn med vackra smårätter ut:

• Mirin & soja-rimmad lax, dashirom, crudité sallad, ponzu
• Onsenägg 63 C, rå champinjon, ramslök,jordärtskocka, löjrom, brynt smör med soja
• Rimmad sotad biff, spenat, yuzu koshu emulsion, sushiris

Allt var fantastiskt gott. Mest oväntat var kanske ägget, som ännu en gång bevisar vilken suverän ingrediens brynt smör är.

Stort extra plus för bordsserveringen i ett tält där man fick lite lugn och ro från det intensiva festivalmyllret.


Även om detta var en höjdpunkt smaskade vi i oss en hel del andra goda saker på "Smaka på Stockholm".

Kioskvältare från "Korvkiosk från Åre" var vi såklart tvungna att prova. Den varmrökta, kokta korven kom från Undersåkers charkuterifabrik (Magnus Nilsson) och alla tillbehör, räksallad, råkost, pressgurka och rostad lök, ketchup och senap var hemlagade.

Det var verkligen en korvkioskupplevelse utan dess like. Underbar, finstämd och god kött- och kryddsmak på korven och ketchupen och senapen hade jag gärna tagit med mig hem.

Från Yolo valde vi två smårätter: Soyaglacerad fläsksida ”taco” med harissa och mangosalsa och Räktacos ”Chili Jam” med syrad rättika, passionsfrukt & shizo. Båda var verkligt goda och förde tacotänket till helt nya höjder. Fläsket var en upplevelse i sig och de krispiga, spröda, tunna tacoskalen lyxiga.

Farang, som drivs av thaifrälsta finnar var vi tvungna att testa efter tips från en kompis. Det är inget fel på standardthaimat, men Farangs variant var många snäpp bättre och kombinerade mästerligt chilihettan med mustighet och fräschör. Vi testade "Gris i kokoscurry" - långkokt fläsklägg, finskuren färs med limeblad och thaibasilika och "Räkchips med räkor Chili Jam" med citrongräs och böngroddar.

Vildsvinen i Roslagen gör sig bäst som mat. De levande har blivit för många och ställer till med förödelse i skogen och på böndernas åkrar. Ett alldeles utmärkt sätt att avnjuta grisarna visade sig vara som Roslags-salsiccia med nybakat bröd och italiensk caperslaw!

J och jag passade dessutom på att testa peruansk matkultur från Tumi cosina peruana. Vi valde rå, marinerad fisk i form av Nikei med tonfisk, passionsfrukt, sesam, dashi, yuzu och noori. Väldigt spännande med suverän fisk även om vi upplevde det som lite konstigt med den rostade majsen som hörde till. Popcornsmak till finfisk kändes aningen främmande.

Det prunkar på balkongen

Trots den kalla våren som inte riktigt vill sig är våra balkongodlingar fina.

Vi kan skörda rädisor och massor olika gröna blad till sallad och pak choier till wok.

Vår balkong har sol mest hela dagen, så man får passa noga med vattningen. Plantorna växer i rätt djupa zinklådor från Granit som försetts med borrade dräneringshål. Jorden i lådorna är näringsrik P-jord.

Vi har också en s k Earthbox på balkongen. Den har ett stort vattenmagasin, vilket är bra eftersom man då inte behöver vattna lika ofta. Här har vi större plantor, bl a en köpt gurkplanta av sorten "Delta Star" som kämpat på i stormvindarna den senaste veckan. Om vi har tur kan vi plocka de första minigurkorna inom kort. J har lovat den allra första till vår illertjej Vintra som verkligen är helt tokig i gurka.

Jag har också använt balkongen för att driva upp hundratals plantor som vartefter fått flytta ut till trädgården på landet. Nu i helgen går förhoppningsvis det sista lasset upp till byn. Jag måste säga att stadsbalkongen fungerat otroligt bra som barnkammare för plantor av tomat, paprika, chili, gurka, majs, squash, physallis, bönor, sallat, kryddor och mycket mera. Ibland har det varit så fullt att vi själva har haft svårt att få plats.

J bjuder på kycklingburgare

Det senaste halvåret har jag jobbat alldeles för mycket. J har varit en klippa när det gäller att ta hand om mig och fixa god mat till oss båda. Han har haft ett otroligt tålamod när jag så många gånger kommit hem mycket senare än planerat, varit tvungen att åka till jobbet i tid och otid och fått ställa in helgledigheter i sista stund.

Häromdagen kom jag hem och hittade J i köket. "Har du tänkt på någon middag?" frågade jag. "Kolla på almanackan!" blev svaret.

Och så här såg det ut där:

J hade fyndat kryss-märkta ekologiska kycklinglårfiléer på affären och inspirerats av en fin kålrabbi som vi fått i Årstidernas låda

Det var bara att sätta sig vid bordet, sippa på ett glas vitt vin och vänta på att min fantastiska kock skulle fixa middagen.

Kycklingburgare med syltad kålrabbi och dragonmajonnäs, 2 pers

1/2 kålrabbi
2 msk ättiksprit (12%)
4 msk socker
6 msk vatten
lite salt

2 hamburgerbröd (godast av de färdigköpta tycker vi är Max Frisco-bröd, men det är ett annat bröd på bilden)

2 rejäla kycklinglårfiléer
grillkrydda (vi tar Chicken & Steak från Santa Maria)
smör eller rapsolja att steka i

2 stora tomatskivor
grönsallad
4 msk majonnäs, helst hemvispad
några droppar pressad citron
1 kvist dragon
salt och peppar

Rör samman en lag av ättikssprit, socker, vatten och lite salt. Rör tills sockret löst sig helt. Man kan behöva värma lite, enklast i microugn. Låt lagen svalna. Strimla kålrabbin mycket tunt med mandolin eller "speed-peeler". Lägg strimlorna i lagen. De blir godast om de får ligga minst en timme.

Smaksätt majonnäs med lite citronsaft, repad och hackade dragonblad, salt och peppar.

Rosta hamburgerbröden i en torr stekpanna.

Krydda kycklingbitarna med grillkrydda. Stek i smör eller olja i en stekpanna.

Montera ihop burgarna och avnjut dem direkt.