(Fl)örtiga falaflar

Vad är det här för gröna godisbollar? De kräver en förklaring!

I nyttiga hälsoveckan gäller det att få med J på tåget så att han inte ska börja längta alltför mycket efter blodiga biffar med bea.

Riktiga superproffs på hälsomat och dessutom fantastiska fotografer är paret bakom bloggen "Green kitchen stories". De verkar äta och dricka så nyttigt att jag nästan blir  nervös och får dåligt samvete för de där biffarna, allt smör, bröd och alla (goda) glas vin som jag normalt gufflar i mig. Fast var och en måste ju välja sin egen livsstil och många av rätterna på Green-kitchen-stories-bloggen får mig verkligen sugen, inte för att det är nyttigt utan därför att det ser så himla gott ut.

Falaflar är något som jag inte lagat särskilt många gånger. Jag försöker undvika att fritera inomhus, eftersom hela lägenheten annars riskerar att bli helt inosad. Smarta "Green-kitchen-stories" recept på falaflar som tillagas i ugn passade därför jättebra. Att de dessutom är gröna och sköna och så goda att inte ens J kunde motstå dem gör ju inte saken sämre. Vi åt våra falaflar med grönsaker inlindade i salladsblad. Vi gjorde en sås från Green-kitchen-stories och en egenkomponerad rostad tomatketchup smaksatt med pepparrot som blev så god att den förtjänar ett eget inlägg. (Och foto om vi någon gång när jag är hemma får ljuset åter...)


Gröna, (fl)örtiga falaflar (cirka 24 st)

8 kvistar färsk mynta

8 kvistar färsk persilja

200 g pistagenötter

2 burkar kikärtor

2 vitlöksklyftor

½ liten lök

3 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 msk mjöl

1 tsk bakpulver
salt och svartpeppar
rivet skal från 1/2 citron 

Blanda mynta och persilja i en mixer och kör ca 30 sekunder. Lägg i pistagenötter och pulsera tills allt blandas. Skölj kikärtorna. Lägg dem och resten av ingredienserna i mixern och kör i ungefär en minut, ta det lite lugnt, det är bra om smeten behåller lite karaktär och inte blir helt jämn. Beroende på vilken mixer man har kan man behöva stanna den ett par gånger och peta ner smet från bunkens väggar. Gör 24 små runda falafels, lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och grädda i ca 15 minuter på 200° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg .

Yoghurtsås med mynta

2,4 dl sojayoghurt (eller vanlig yoghurt)

4 kvistar färsk mynta (hackad)

1 lime, saft och skal
salt och svartpeppar

Lägg yoghurt, mynta och lime i en skål och rör runt tills allt blandas. Ställ i kylen i 30 minuter för att få mer intensiv myntasmak.

Jag använde faktiskt sojayoghurt för jag vill testa att inte äta några komjölksprodukter alls just nu. (Har en liten misstanke om en liten laktos- eller mjölkprotein-intolerans.) Soyayohurt är inget jag skulle äta som den är, men smaksatt i en sås som här var den helt OK. Misstänker att den kan bli bra i smoothies också.

Drömgod hälsomat

Jag kämpar på med min självpåtagna hälsokur. Förutom frukosten, som jag gnällde över i förra inlägget, har kaffe- och teabstinensen visat sig vara svårare än jag trott.

Jag dricker inte jättemycket kaffe normalt, kanske tre koppar om dagen, men jag dricker ganska mycket svart te. Jag antar att den eländiga huvudvärken som förföljt mig sedan i måndags beror på abstinens från koffein, som ju lär vara ungefär samma sak som tein som finns i svart te.

Maten däremot är HELT UNDERBAR! Nu hade jag kollat upp lite innan så att det som lagades inte skulle vara några trista "späka-sig-recept" utan riktigt, riktigt gott. Hittills har rätterna visat sig vara ännu godare än förväntat. Vi har verkligen hittat några nya favoriträtter som kommer att finnas kvar i vårt kök, inte för att de är nyttiga, utan för att de är så goda!

Igår åt vi min variant på ett recept från Lailas kokbok.


Chilikyckling med rödbetor, spenat, getost och kanderade valnötter, 4 pers

1 kg färska rödbetor
 500 g kycklinglårfilé
0.5 dl sweet chilisås
2 msk japansk soja
2 st vitlöksklyftor
olivolja
1 påse babyspenat
3 dl mungböngroddar
flingsalt
svartpeppar från kvarn
200 g getost
olivolja
balsamico-crème
1,5 dl valnötter
2 msk honung

Koka betorna med skal tills de blir mjuka. Låt svalna och gnugga bort skalet.

Marinera kycklinglårfiléerna i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.

Stek kycklingen i olja tills den får färg. Låt ligga kvar i pannan utan värme ca 15 minuter utan värme så att den blir genomstekt utan att bli torr.

Rosta valnötterna i en stekpanna på medelvärme. Slå på honung efter några minuter. Fortsätt värma tills nötterna kanderas.

Lägg groddarna i ett durkslag och slå över några deciliter kokande vatten. Skölj i kallt vatten.

Lägg spenaten på ett fat, lägg på groddarna och rödbetorna i klyftor.

Skär kycklingen i skivor och lägg dessa ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Toppa med smulad getost. Ringla över olivolja och balsamico crème och strössla över valnötterna.

Test av hälsokur

Jag har lite svårt med alla miljoner olika dieter, bantningsmetoder och andra "äta-nyttigt-idéer". De finns för många, de motsäger varandra och i stort sett alla bygger på att man ska späka sig och INTE får äta eller dricka något som man gillar! Dessutom finns en lite obehaglig underton av att se ner på dem som inte följer samma diet-skola som man själv.

Själv äter jag normalt ganska nyttigt eftersom jag gillar att laga mat från grunden, älskar grönsaker och frukt och inte är mycket för söta saker. Jag är heller inte vare sig särskilt tjock eller särskilt sjuk. Faktum är att jag i stort sett aldrig är sjuk, peppar, peppar.

Men, trots allt ovanstående blev jag ändå lite sugen på att testa en liten "nyttig-kur", utan att för den skull göra avkall på de gastronomiska kvaliteterna. Jag har ingen aning om hur länge. En vecka, två om det känns bra? Kanske kan jag bli piggare och det kan ju behövas i mörka januari. Kanske upptäcker jag några nya favoriträtter?

Så helt utan dogmer blir det inget/inga (eller i alla fall väldigt lite) kaffe, svart te, vin eller annan alkohol, rött kött, socker, mjölkprodukter från ko, potatis, saker med vitt mjöl typ bröd och pasta och inga industriellt tillverkade produkter (med undantag för lite eventuella smaksättningssåser/pastor) under ett obestämt tag framöver.

Frukosten är en svår nöt att knäcka. Frukost för mig ÄR macka, gärna knäckebröd med smör och ost eller möjligen skinka/salami eller kaviar + svart te! Här är jag egentligen extremt kompromisslös. Den nya frukosten; grönt te, fruktsallad och liten omelett smakade gott men trots det har jag svårt att övertyga kroppen om att morgonmålet faktiskt är avklarat...

Lyxig brunch - Ägg Benedict

Mitt i all stress med lägenheter som säljs, städas, rivs och byggs i blev jag så vansinnigt sugen på en lyxig brunchrätt - Ägg Benedict; rostat bröd (helst brioche) med skinka, förlorat ägg och hollandaissås.

För J och mig gäller det också att passa på att laga mat medan vi har ett kök. Senast 1 mars måste vi flytta från lilla lägenheten till den större. Även om jag hoppas att badrummet kommer att vara klart tills dess inser jag att vi inte kommer att ha något kök när vi flyttar in. Vi får väl leva på hämtmat och microlagat...

Men ännu så länge bor vi kvar i gamla lägenheten och kan njuta av det lilla köket. Idag var faktiskt första dagen på året då en liten glimt av solen tittade in där och höll mig sällskap när jag roade mig med ganska många olika matlagningsmoment och ett fantastiskt smaskigt resultat.


Ägg Benedict, 4 pers

Briochedeg:
40 g mjukt smör (ställ framme ett tag)
10 g jäst
1 msk ljummet vatten
1 ägg
lite salt
1/2 tsk socker
100 g vetemjöl

4 ägg
4 skivor god rökt skinka

Hollandaisesås:
150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Lös jästen i vattnet och vispa ner ägget. Tillsätt socker och salt. Blanda i mjölet och arbeta till sist ner det mjuka smöret. Häll upp i 4 stora bullformar. Jäs 1 timme på dragfritt sätlle. Grädda 15 minuter på 225 graders ugn.

Pochera äggen ett efter ett i rejält med skjudande vatten med någon msk ättika och lite salt i. Ca 2- 3 minuter ska varje ägg skjuda.

Smält smöret till såsen. Vispa samman äggulor, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Värm under vispning i ett vattenbad. Tillsätt långsamt smöret under kraftig vispning med lilla kastrullen i vattenbadet.

Dela briocherna, smöra, lägg på skinkskiva och förlorat ägg. Toppa med hollandaisesåsen och servera med gröna blad.

Värmande asiatisk linssoppa

Minns ni den där goda, värmande heta linssoppan som jag åt på Slottstärdgården i Ulriksdal förra helgen? Jag är så glad att den presenterades som "orientalisk linssoppa" och inte "linssoppa med ananas" för då hade jag nog aldrig valt den. Jag har lite problem med frukt i mat, även om många sådana rätter faktiskt ofta visar sig vara väldigt goda.

Att forska fram Slottsträdgårdens recept var enkelt! Här är det, med signatur Bosse Rappne!

Och så här lagade jag:


Asiatisk linssoppa, 4 port

2 msk matolja
1 gul lök, finhackad
1/2 purjolök, finstrimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1-2 tsk finhackad chili
1 rågad tsk indisk curry
1 rågad tsk spiskummin
2 dl röda linser
1,2 l grönsaksbuljong
2 kaffirlimeblad, finstrimlade färska
1 msk chilibeansås
1lime, saften
1 msk äppelcidervinäger
1/4 huvud blomkål, i bitar och små buketter
1-2 dl tärnad färsk ananas
färsk koriander, hackad

Hacka alla ingredienser.

Fräs lök, purjolök, vitlök, chili och limeblad i oljan tills de mjuknar utan att få färg. Lägg i curry, spiskummin och lagerblad samt mer olja om så behövs och fräs tills kryddorna börjar dofta.
Lägg i linserna och fräs i cirka 2-3 minuter.

Häll på vattnet och lägg eventuellt i en buljongtärning, låt koka i cirka 10 minuter.

Tillsätt chillibeansås, lime, äppelcidervinäger, blomkål och ananas låt koka upp smaka av med salt.

Lägg upp i skålar, toppa med färsk koriander och servera.

Bygget av vårt nya kök är igång

All ledig tid som J och jag INTE har går till bygget av köket och badrummet i vår nya lägenhet. Lite knäppt kanske med tanke på att vi har en byggfirma för badrummet och en snickare till köket.

Fast rivning, bortforsling av det gamla köket och fiffning av ytorna så att man kan börja med bygget av det nya gör vi själva, eller om jag ska vara ärlig, mest J.

Inhandling av allt som behövs faller också på vår lott. Vi handlade en galet stor vagn med grejor på K-krauta i helgen och då är det ändå bara en bråkdel av allt som behövs.

Sedan är det alla beslut. Ett bygge är lite som en stickning. Alla maskor hänger ihop. Ett till synes litet val påverkar ofta helheten. Vi vet t ex att vi ska ha linoljemålade snickerier i någon ljust grå kulör. Men vilken? Grått är ju inte grått, det finns ju mängder med gråa kulörer att välja på. Och den grå vi nu väljer ska med tiden målas på lägenhetens alla snickerier, så det måste bli rätt.

Sedan är det alla småsaker typ armaturer, krokar, lysknappar, eluttag och så vidare, och så vidare...

Slottsträdgården Ulriksdal, bäst i Stockholm?

Orientalisk linssoppa och macka med rökt lax

Vinterträdgården - mitt favoritrum - svalt, ljust, fuktigt

Papegojtulpaner

Magnolia i knopp - måste komma tillbaka när den slår ut!

Jag har skrivit om den många gånger förut - Slottsträdgården i Ulriksdal.

Hela odlingssäsongen åker jag dit för att handla växter. De är inte billiga, men har ett fantastiskt stort sortiment och hög kvalitet. Det finns hur mycket tillbehör att välja på som helst och i stort sett ALLT är så snyggt! Ett stort frösortiment från Impecta finns också.

Självplocket på sensommaren vågar jag nästan inte göra reklam för, så bra är det (och glöm nu genast bort att ni läst detta!)

När hösten kommer har de en massa fina och ovanliga krukväxter att frossa i.

Juldekorationer och blommor för julen är alltid bäst på Ulriksdal.

Och så den här hopplöst mörka, vintriga, vårlängtande säsongen som vi har nu, då bidrar Slottsträdgården med den där tidiga vårkänslan som ännu inte kan skönjas ute i naturen.

På Slottsträdgården finns en underbar sval och ljus vinterträdgård, som i all sin enkelhet måste vara ett av Sveriges vackraste rum. (Mitt bästa tips på lokal för blivande bröllopspar...) Egenodlade tulpaner finns i ett självplock. Jag är svår på den sensuella knänslan att själv plocka färska, krispiga tulpaner av finaste kvalitet. Man får också ta med sig lökarna om man vill och det är ju jättesmart för om dessa förvaras svalt tills i vår kan man plantera ut och få nya tulpaner.

Som om ovanstående inte räckte är dessutom Slottsträdgårdens café ett av stans bästa. Nu i helgen åt J en perfekt laxmacka med massa eldig pepparotsfärskost och min värmande orientaliska linssoppa var "to die for". Jag måste försöka laga något liknande! Bröd och allt sött kaffebröd är också gudomligt gott på fiket.

Det enda problemet med Slottsträdgården är att det inte längre än "ett bortglömt, avlägset ställe med billig vegetarisk buffé, ligger brevid Polishögsklolan där jag jobbar" som syrran presenterade stället för många år sedan innan jag kände till det. Numer vallfärdar halva stan till Slottsträdgården och jag vet varför!

Vegetarisk himmel - igen

I förra veckan gick det som en löpeld på jobbet och på diverse matbloggar. Gordon Ramsay hade lagat en urgod vego-rätt i TV! Jag har inte den aktuella TV-kanalen, men hittade detta på nätet.

När Gordon Ramsay, vanligen inte någon som man förknippar med vegetarisk mat, ändå lagar sådan DÅ bara måste det vara gott. Jag ändrade lite i receptet och här är de underbara vegoburgarna med sina pikanta tillbehör i min tappning.


Vegoburgare med halloumi, semitorkade tomater, vattenkrasse och chili-koriander-dressing, 4 port

300 g cocktailtomater
3 vitlöksklyftor
färska örter, t ex timjan och oregano
1 msk olivolja

1 paket halloumiost
1 squash
2 morötter
5 vårlökar
1 kruka färsk mynta
1/2 kruka färsk koriander
1 ägg
1 msk mjöl
salt och svartpeppar
smakneutral rapsolja

1 chilifrukt
1/2 tumme färsk ingefära
1/2 kruka koriander
salt + socker
risvinäger
fisksås
smakneutral rapsolja

vattenkrasse, rucola eller blandade salladsblad
shalottenlök

Halvera tomaterna, grovhacka vitlöksklyftorna, lägg i en ungsform, strössla över örter och sprinkla på olivolja. Sätt in för torkning i ugn på ca 150 grader. Passa noga, det tar ca 1,5 timmar.

Riv halloumi, squash och morot grovt och blanda. Finhacka vårlök, mynta och koriander och tillsätt. Knäck i ett ägg och tillsätt lite mjöl. Låt smeten stå kallt i kylskåpet minst 20 minuter. Forma biffar och stek i olja.

Rör ungefär lika mängd av risvinäger, fisksås och olja till dressningen. Smaka av med salt och socker som rörs i tills de löser sig. Tillsätt finhackad chilifrukt, ingefära och färsk koriander.

Gör en sallad av vattenkrasse, finhackad shalottenlök och de semitorkade tomaterna. Servera med halloumiburgarna och chili-koriander-dressingen.

Köttfärsyra

En av utmaningarna i senaste avsnittet av Mästerkocken var att laga en god rätt med nötfärs. J och jag ville testa hemma också så vi köpte fin högrev till extrapris på City Gross och J malde den.

J kunde inte tänka sig något godare än sina egenlagade hamburgare och jag hakade på trenden med hemlagad gatumat och bestämde mig för att göra kebab i pitabröd med två ritkigt goda såser till.

Om man har köttfärs eller lammfärs kan man enkelt göra något som likar kebabkött genom att kavla ut tunt mellan två ark bakplåtspapper. De tunna "biffarna" kryddas och steks sedan mycket snabbt på väldigt hög värme.

När tiden är begränsad och rätten innehåller hembakat bröd gäller det att snabbt komma igång med degen.


Pitabröd, 4 st

4 dl vetemjöl special
1 nypa socker
1/2 tsk salt
1/4 paket jäst
1,5 dl vatten
1 msk olivolja

Smula jästen och rör ut den med det ljumna vattnet och några korn socker (hjälper jäsningen). Blanda mjöl och salt i en matberedare med degkrokar. Knåda in jästblandningen och olivoljan. Lägg i mjölad skål och jäs till dubbel storlek (30-45 minuter). Sätt ugnen på 250 grader. Forma fyra pitabröd. Jäs ytterligare 10 minuter på plåten. Grädda ca 10 minuter tills brödet får fin färg.


Yoghurtsås med honung och mynta

Rör tjock matyoghurt med lite honung och riven vitlök. Hacka färsk mynta och tillsätt. Smaka av med salt och svartpeppar.


Stark röd sås

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 röd paprika
1/2 aubergine
3 msk tomatpuré
en skvätt rödvinsvinäger
1 röd chilifrukt
paprikapulver
salt och svartpeppar
en nypa socker

Lägg paprikan under ugnens grillelement. Vänd den runt så att skalet blir svart och blåsigt på alla sidor. Svep in i aluminiumfolie och skala paprikan när den svalnat. ta bort kärnhuset. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja utan att det tar färg. Skala och tärna auberginen. Låt aubergin och paprika fräsa med och tillsätt tomatpuréen så att den också får fräsa någon minut. Häll på vinäger och späd med vatten. Låt koka ca 20 minuter. Finhacka chilin och låt den koka med. Mixa med mixerstav. Smaka av med salt, peppar, paprikapulver, en nypa socker och ev mer vinäger.


Kebabkött

Kavla ut köttfärs tunt mellan två bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar, spiskummin, koriander, chiliflakes, riven vitlök, rivet citronskal och mycket fint hackad gul lök.

Hetta upp en järnstekpanna tills den är mycket het. Tillätt rapsolja och stek kebabköttet mycket hastigt så att det inte blir torrt.

Riv till flakes, blanda med sallad, tomat, rödlök och inlagd jalapeno i pitabröden och servera med de två såserna.


Jag blev supernöjd med min toppengoda kebab, men den hade nog haft en begränsning i Mästerkocksköket, den behöver nämligen serveras genast för att komma till sin rätt.

Älskade vardagsmat - värmande soppa med mandelpesto och vitlöksbröd

Att vardagen är tillbaka är inget jag sörjer. Det finns SÅ mycket god vardagsmat att laga.

På måndagar brukar vi äta vegetariskt. I måndags fastnade J för ett recept i DN. Jag kom hem och ändrade lite på ingredienserna, men grundtanken var densamma - en mustig rotsakssoppa med mandelpesto och frasigt vitlöksbröd.


Rotsakssoppa med mandelpesto och vitlöksbröd, 4 port

2 morötter
1 palsternacka
1/2 rotselleri
1 purjolök
1 gul lök
3 msk vitt vin
3 msk grädde
1,2 l grönsaksbuljong (denna, utan tillsatser är min favorit just nu)
salt och svartpeppar

vitlöksbröd:
2 korta baguetter
3 msk smör
1 vitlöksklyfta
färsk eller torkad timjan
salt och svartpeppar

Mandelpesto:
1 vitlöksklyfta
1 dl skållad sötmandel
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
3 msk vatten
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär rotsaker och lök i små bitar. Koka i buljong, vin och grädde på medelvärme tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Mixa med mixerstav och smaka av med salt och peppar.

Mosa smör med riven vitlök. Smaksätt med salt, peppar och timjan. Skär brödet på snedden. Bred med vitlökssmöret. Rosta i ugnen tills vitlöksbröden fått fin färg, ca 5 minuter.

Mixa ingredienserna till peston. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med pesto och vitlöksbröd.

Underbar och GALEN odlingssäsong

I fredags hade jag redan vid lunchtiden jobbat 17 timmars övertid för veckan. Det allra mest akuta var faktiskt äntligen klart på jobbet, jag var helt slut, men inte tillräckligt trött för att åka hem och sova.

Begav mig istället till Östra station, slukade en snabb tunnbrödsrulle och satte mig på bussen mot landet. Uppe i roslagsbyn var allt lungt, blötsnön föll allt tätare, medan jag satte nät runt fruktträd och tidigt uppkomna vårlökar.

Galet nog kunde jag dessutom skörda - frissésalladsblad, asiatiska kålblad, grönkål, persilja, mynta, en späd purjo och några härligt söta kapkrusbär. DET är inte fy skam för att vara i januari!

Jag tror faktiskt aldrig tidigare att jag haft någon skörd att tala om EFTER att årets första fröer är satta. Häftigt! Hemma har fröer av ätlig passionsfrukt just kommit ner i jorden... Min förväntan inför odlingssäsongen 2014 är stor!

Gott Nytt 2014!

Vi hade ett helt fantastiskt firande på tu man hand. Temat för kvällen var "Dimhöljda skogar". Dukningen blev magisk och maten HELT underbar.

 

 

Meny

• Ostron på is med citron och hemkokt hummer med två såser
• Skummig, champagnespetsad soppa på jordärtskocka med friterade Karl Johan-svamp
• Rosastekt ankbröst med portvinssås skogssvamp och rotfruktspimpat potatismos
• Blåbärssorbet och Lingonsorbet på spegel av skogshallonsås

Vid midnatt gick vi ut i Villa Ekdalens trädgård. Medan fyrverkerierna sprakade över oss lyssnade vi på P1:s tolvslag och klockringningen. Vi skålade i champagne, avnjöt löjromssnittar och skickade iväg tre papperslyktor upp i himlen till minne av våra tre änglaillrar, Neo, Ebbe och Gizmo.

 

 

Hummer

 

Vi hade köpt en gigantisk levande hummer. För att koka denna följde jag Tore Wretmans råd - alltid koka i "kort buljong" (inte bara i saltvatten), koka långsamt, inte för länge och låta svalna i sitt spad.

 

Här är ett recept på "kort buljong",

1/2 l fiskbuljong

1 dl vitt oekat vin

1 morot, skalad och skivad

1 purjo, skivad

1 gul lök, skalad och skivad

1 kryddpåse med:

1 tsk hel krossad vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

1/2 tsk torkad dragon

1 lagerblad

stjälkar från 1 knippa persilja

salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka 10 minuter.

Stormkoka när hummern sänks ner med huvudet först så att den snabbt avlivas. Sänk värmen och skjud i ca 12 minuter (10 bör räcka för mindre humrar.)

 

Såser till hummer

 

Hemslagen majonäs är bland det godaste man kan servera till hummer. Vi smaksatte en sats med chipotlepasta och i en annan variant fick vatten+vitvinsvinäger koka några minuter med granskott innan det kyldes, skotten silades bort och vätskan användes i majonäsen.

 

 

Jordärtskockssoppa

 

Det mest underbara receptet på jordärtskockssoppa finns sedan tidigare på bloggen, långt ner i detta inlägg. Jag hade torkad Karl Johan-svamp. Den blötlades, torkades med hushållspapper och friterades krispig i smakneutral rapsolja. Salt och peppar!

 

 

Anka med portvinssås

 

En riktigt god portvinssås är enkel att göra 1/3 portvin, 1/3 rött vin och 1/3 fin kalvfond får koka länge, gärna tillsammans med lite brynt gul lök, purjo och morot. Sila av grönsakerna. Red såsen med lite idealmjöl. Koka ytterligare några minuter och vispa i några klickar smör just före servering.

 

Ankbrösten kryddas med salt och peppar och steks i panna. Sätt i en termometer och låt brösten gå till 56 graders innertemperatur (rosa). Låt svalna lite insvept i folie innan du skär upp i snygga skivor på snedden.

 

 

Blåbärssorbet och lingonsorbet på spegel av skogshallonsås

 

Sorbeter är väldigt enkla att göra. Mixa bären med socker. Smaka av, bärmassan ska vara lite för söt, då blir den perfekt som sorbet. Frys någon timme. Blanda med hårdvispad äggvita (ca 1 äggvota per 2 portioner sorbet) och frys återigen ett par timmar. Hallonen pressas genom trådsil och såsen sötas med florsocker. En skvätt hallonlikör är också gott att ha i.