Bouillabaisse och rouille med rostad paprika

Jag tror faktiskt att jag kan uttala både ”bouillabaisse” och ”rouille” på franska, så något måste väl ha fastnat på franskalektionerna i skolan...

Härlig vitvinsstinn, saffransdoftande fisk- och skaldjurssoppa serveras rätt ofta hemma hos oss, men nu tänkte jag till lite extra för att få den optimalt god. OM jag velat laga en festvariant hade jag köpt fin fiskfond på saluhallen och satsat på några lyxiga skaldjur, men nu ville jag laga den bästa vardagsvarianten på sådant som fanns hemma eller lättåtkomligt på den vanliga mataffären.

Jag har fortfarande inte hittat någon bra fiskbuljong eller fiskfond som kan köpas i vanliga affärer. Tärningarna smakar rent äckligt av konserveringsmedel och flaskfonderna är så menlösa att man lika väl kan använda saltvatten. Goda grönsaksbuljonger finns det däremot större utbud av, t ex Knorrs ekologiska tärning och Biofoods pulverbuljong. Genom att kombinera grönsaksbuljong med avkok på räkskalen tycker jag att jag fick till buljongbasen.

Jag vill att grönsakerna i soppan ska ha lite spänst kvar. Då gäller det att passa så att de inte kokar för länge. Hetta i form av cayennepeppar eller tabasco är ett måste i en sådan här soppa. Kryddning med fänkålsfrö är suveränt till fisk och förstärker den goda lakritssmaken från den färska fänkålen. Färska tomater använde jag mest för att jag hade stora plommontomater hemma, annars går det bra med konserverade tomater av någon god kvalitet. Fiskbitarna ska vara nättkokta och får inte läggas i förrän på slutet. Nu hade jag torsk och lax hemma, men om man också har någon lösare fisk i rätten,  t ex flundrefiléer, så kan dessa få koka i soppan några minuter, röras sönder och därmed ge lite ”kropp” till buljongen. (Om man gör en sådan här soppa verkligen från grunden löser man ju såklart detta med att koka egen buljong på fiskben och ta vara på köttet från dessa.)

Normalt har vi aioli eller vitlöksyoghurt i soppan, men att göra sig till och mixa ihop en rouille visade sig vara väl investerad tid. Härlig smak, konsistens och färgen blev verkligen snygg, nästan självlysande orange.

Bouillabaisse och rouille med rostad paprika, 4 port

1 l grönskasbuljong

1 dl vitt oekat vin

300 g räkor med skal (vi tog vanliga frysta)

2 msk olivolja

1 gul lök, skalad skuren i båtar

½ purjo, sköjd och skivad

1-2 morötter, skalade,slantade

¼ rotselleri, skalad, skuren i bitar

6 tomater

1 färsk fänkål, skuren i bitar

150 g laxfilé

150 g torskfilé

½ tsk fänkålsfrö, stötta i mortel

1 kuvert saffran

1 knivsudd cayennepeppar

1 nypa torkad dragon

Salt och peppar

Färsk timjan

1 röd paprika

2 potatisar av mostyp

1-2 vitlöksklyftor

1 äggula

1 dl olivolja

Salt och peppar

(Pressad citron)

Lägg paprikan under ugnens grillelement. Vänd några gånger så att den blir svart och blåsig runt om. Svep in i aluminiumfolie och låt svalna. När paprikan kallnat skalas den och kärnhuset tas bort.

Koka potatisarna till rouillen mjuka. Skala och låt de svalna något.

Mixa potatisarna med den rostade paprikan, äggula, vitlök och olivolja. Smaka av med salt, peppar och ev några droppar pressad citron.

Skala räkorna. Fräs skalen i olja. Håll på buljong och låt koka långsamt i 20 minuter. Sila av buljongen och släng skalen.

Skålla tomaterna, dela dem i klyftor.

Fräs löken i olja utan att den tar färg. Tillsätt purjo , morötter, rotselleri och fänkål och låt dessa fräsa med. Mortla saffran och fänkålsfrö med lite grovt salt och tillsätt. Häll i vinet och buljongen.

Koka i några minuter. Tillsätt tomaterna. koka tills grönsakerna är nätt färdiga. Smaka av med cayenne, dragon, salt och peppar.

Straxt innan servering tillsätts fisken i stora tärningar. Den får bli nätt färdig, vilket bara brukar ta någon minut. Räkorna tillsätts sist och ska inte koka alls, då blir de bara sega.

Servera soppa med rouille och färsk timjan. Örtkrutonger passar också till.

Tack Patak, du är favorit på köttfri måndag!

När man får samma suveräna tips från olika matintresserade presoner brukar det vara guld värt. Via min syster fick jag Tipset för första gången. En av syrrans vänner, en indier som bor i Sverige blandar visserligen egna indiska kryddpastor ibland, men anser att det faktiskt finns minst lika bra färdiga att köpa. Hos min kompis M fick jag smaka, för hon hade fått exakt samma Tips från sin man. Knepet är att välja kryddpastor av märket Patak! De brukar finnas på Ica och Hemköp och är något helt annat än andra mediokra halvfabrikat. Med Patak går det dessutom blixtsnabbt att svänga ihop en välsmakande indisk middag.

En annan bra sak med indisk mat är att många rätter blir alldeles utmärkta som veg-varianter. Det är någonting med de mustiga goda kryddorna som gör att man inte saknar kött eller fisk. Grönsakerna kan varieras i det oändliga. Jag vill alltid ha gul lök med och sedan försöker jag välja grönsaker med olika konsistenser. Får man dessutom naan-bröd, chutney och raita till måltiden är lyckan ett faktum.

Varianter av denna rätt ligger mycket högt på vår favoritlista för köttfria måndagar.

Vegetarisk  tikka masala, 4 port

3 msk olja

2 gula lökar, skalade, skurna i båtar

2 vitlöksklyftor, skalade, hackade

½ tumme försk ingefära, hackad

½ röd chilifrukt, finhackad

2 morötter, slantad

1 aubergine, skalad, i kuber

½ huvud blomkål, i buketter

1 röd paprika, i bitar

2 msk Patak Tikka Masala Paste

1 burk kikärtor

1 burk konserverade tomater

1 dl grädde

1 tsk grönsaksbuljongpulver

Salt och peppar

1 näve cashewnötter

Fräs lök, vitlök, ingefära och chili sakta i oljan utan att det tar färg. Tillsätt curry-pastan och låt den steka med någon minut. Häll i kikärtor, tomater och grädde. Låt koka ihop. Morot, aubergine, paprika och blomkål brukar jag steka i omgångar i en riktigt het panna på sidan om. Jag vill att de ska få färg men behålla sin spänst. Rör ner alla grönsaker i grytan. Smaka av med buljongpulver, salt och peppar. Toppa med cashewnötterna.

Raita:

1/2 gurka

2 1/2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta (brukar jag ha i)

½ kruka mynta, hackad

1 tsk flytande honung

Salt och peppar

Riv gurkan grovt. Salta och låt den vattna sig några minuter. Krama ur den mesta vätskan. Blanda med yoghurt. Tillsätt vitlök, mynta och hounung. Smaka av med salt och peppar.

Servera till: kokt basmatiris, chapatibröd (vi köper färdiga,  men man kan säkert baka själv), mango chutney

Fröbyte och boktips

I veckan som gick hade vi fröbyte på jobbet. Jättekul, nu när vi är några stycken som odlar! Själva fröerna var såklart spännande, men det allra bästa med fröbytet var snacket. Kul att berätta om egna erfarenheter och fantastiskt intressant med tips från de andra.

L ska satsa stort i år. Han har gott om mark i bra odlingsläge och en tonårsdotter som behöver sommarjobb. Vad kan passa bättre för en fjortonåring än att hjälpa pappa med odling och försäljning av ekologiska grönsaker? L har redan pratat med de bästa krogarna i Nynäshamn, där han bor, och har god avsättning för grönsakerna. Smart! Förhoppningsvis blir det lite försäljning av L:s grönsaker på jobbet också, vilket jag ser fram emot om mina egna odlingar inte lyckas.

Jag gav bort de flesta av mina rödbetsfröer till L, för de "läckra röda" har trots flera års försök aldrig blivit bra för mig. Antar att det beror på jorden och läget, för där jag odlade tidigare fick jag fantastiska rödbetor. På den tiden testade jag fram att den godaste sorten var "Libero".

L har både mördarsniglar och kålmal/kålfjäril i sin trädgård. Hans knep är, förutom att plocka bort sniglar och larver, att odla flera sorters grönsaker i en blandning och att odla "offerplantor", sådant som skadedjuren hellre vill ha, t ex Tagetes, fungerar bra, tipsar L.

E är precis som jag själv galen i tomater. Av henne bytte jag till mig plantor av två nya sorter. Vad sägs om "Green sausage", avlånga gröna tomater med gula strimmor och "Basinga", en kulturarvsort, aprikosfärgad s k persikotomat?

C berättar att hon gärna odlar i sitt växthus. "Det är enkelt och sköter sig själv", men att hon gett upp grönsaksodling på friland, med undantag av lättskötta jordärtskockor. Hon har en sort som hinner blomma i Sverige, och lovade mig några knölar så snart de kan grävas upp.

H och A ville ha förslag på vad de kunde odla i sina små grönsaksbäddar. Jag tipsade såklart om asiatiska bladgrönsaker. Det kan ju lyckas med vårsådd av sådana, även om bästa tid lär vara juli för skörd tidig höst. Min favorit är vackra "Mustard red giant" som är toppengod som sallad och perfekti i woken när bladen blivit lite större och grövre.


Igår tog J och jag en långpromenad på stan. Vi bunkrade godsaker på nyrenoverade Hötorgshallen, köpte konsoler till kökshyllor så att vi äntligen ska få lite ordning i det lilla köket, fyndade lyxvaror till extrapris på T-jarlen, köpte te på "Stockholm tea centre" och en exklusiv rökt korv på Oaxens butik. Vi besökte också en bokhandel. Jag var lite nyfiken på Heston Blumenthals jättebok "The Fat Duck Cookbook", men den fick man tyvärr inte bläddra i eftersom den var inslagen i plast. Istället fastnade jag för Lena Israelssons "Gourmetträdgården", en jättefin bok som jag kan rekommendera till alla som odlar ätbart. Ska man lägga ner tid och kraft på köksväxtodling så ska man såklart välja det absolut godaste. Nu ska jag frossa vidare i boken och stämma av med frölådan!

Frasig kycklingpiccata och egen kapris

Bilden blev inte så bra, men strunt i den. Jag håller på att tillfriskna från en monsterförkylning och kan äntligen känna smaker igen. Hurra, det måste firas!

Min favoriträtt på kyckling är för tillfället piccata. Härligt frasig rätt med pikanta smaker. Standardkyckling riskerar att bli lite menlös och kan därför behöva marinering för att ge skjuts åt smaken. Piccata görs nog oftast med kycklingfilé, men jag tycker det blir saftigare med kycklinglårfilé, som dessutom brukar kosta några kronor mindre per kilo. Panko, det japanska ströbrödet, är en gudagåva när man ska panera. Det blir optimalt frasigt och gott.


Frasig kycklingpiccata med tomatsås, 4 port

500 g kycklinglårfilé

Mariand:
1 dl vitt vin
1 msk Coleman senapspulver
chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

1-2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 burkar krossad tomat
1/2 dl vitt vin, oekat
1 nypa råsocker
4 sardellfiléer
salt och svartpeppar
1/2 kruka basilika
2 msk kapris

1 1/2 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1/2 dl riven färsk parmesanost
1 1/2 dl pankoströbröd
4 msk smör

Citronklyftor
Ris eller bulgur

Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera kycklinglårfiléerna i en plastpåse i kylskåpet minst 1 timme, gärna över natten.

Skala och hacka den gula löken. Fräs den  i olivoljan. Skala och hacka vitlöken. Låt den fräsa med en stund. Häll i krossad tomat och vin. Låt koka sakta en halvtimme. Hacka sardellfiléerna och tillsätt. Smaka av med socker, salt och peppar. Innan servering tillsätts hackad basilika och kapris.

Sätt ugnen på 200 grader. Panera kycklinglårfiléerna först i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist en blandning av panko och parmesanost. Ge piccatan fin stekyta genom att steka på medelvärme i smör. Ställ in kycklingen i ugnen och tillaga tills innertemperaturen är 70 grader.

Servera kycklingpiccatan med tomatsås, citronklyftor, grönsallad och ris eller bulgur.


Min kaprisplanta har börjat knoppas. Hela vintern har den varit mer än ämelig och tappat blad, men tidigt i våras började den sätta fart med ljusgrön grönska. Det är den mest hungriga planta man kan tänka sig. Vill ha MYCKET vatten och näring. Jag är lite osäker på om den ska ha vanlig blomjord och standardgödning. Någon som vet? Det verkar fungera hittills, men jag vet att en del medelhavsväxter har lite speciella behov.

Som ni säkert vet är det blomknopparna som skördas och läggs in som den kapris man äter. Ännu så länge är det ingen större produktion på min planta, men den ser frodig ut och jag har därför vissa förhoppningar. Nu gäller det bara att ha hjärta att skörda knopparna innan de slår ut som som undersköna blommor. Sedan behöver jag ett recept på kaprisinläggning!

Tomater 2013

Det är med skakiga fingrar jag skriver om odling. Förra årets säsong blev så misslyckad att jag funderade på att helt lägga av. Jag fick knappt en enda mogen tomat och det har i princip aldrig hänt förut. Förra året la jag dessutom ner massor med jobb på mina alldeles för många, alldeles för tidigt sådda plantor som föddes upp under lysrör i fönstergarderoben, släpades upp och ner för trappan för att härdas av i den iskalla våren. Bilen fick agera växthus, men även det innebar en massa passning då det blixtsnabbt kan bli kokhett i en bil som står i solen.

Tomatplantor, chiliplantor, paprika mm forslades ut och planterades på landet i juni. Vi gjorde oss till och tillverkade ett enkelt "växthus" av träramar och odlingsväv. Sedan blev det nästan frost, eller i alla fall runt 2 grader varmt i mitten av juni. Plantorna klarade livhanken men fruktsättningen blev minst en månad försenad. Och sedan i princip ingen sol på hela sommaren. När frosten kom i höstas var tomaterna fortfarande gröna och jag var så trött på hela projektet att de hamnade i komposten.

Den iskalla våren/försommaren ställde dessutom till det för andra odlingar. Lovande rädisor, asiatiska blad, spenat och annat stressades och gick omedelbart upp i blom. Det enda som blev hyfsat OK var snälla sockerärtor, sommarsquasch och några salladsplantor. Och så, underligt nog, persikorna. Mitt i det andra eländet gav mitt persikoträd, som bara stått på plats ett år, säkert 20 stycken underbart goda persikor. Galet!

Inför 2013 känner jag mig alltså skakig, men jag har blivit påhejad av arbetskompisar. Nu är vi ett litet gäng på jobbet som alla odlar och H berättade att hon upplevt 2012-säsongen lika usel som jag."Jag undrade om det var mig det var fel på" sa hon och vi kom överens om att vi båda nog var goda odlare, men att vissa år är hopplösa.  L, som odlar längre söderut, hade lyckats bättre och han gav goda råd och tips. Nästa vecka ska vi ha fröbyte på jobbet.

Med den peppen måste man ju upp i sadeln igen. I år blev det ett begränsat antal tomater och de såddes sent, i början av april. Planen är att jag ska komplettera dem med några köpta plantor senare.

Årets tomatsorter är:

• Gelbe dattelwein
• Gardener´s delight
• Sweet 100
• Black sweet cherry
• Green grape
• Green zebra
• Mei wei
• Piennolo
• Ruthje

Jag planerar att beskära plantorna hårt och bara låta dem få ett par klasar tomater, för att dessa ska hinna bli färdiga.

Trattorian

lånad bild

Av en slump så har de två senaste av våra alldeles för få restaurangbesök gått till Trattorian på Kungsholmen. F12-gruppens restaurang på kajen vid Kungsholms strand har blivit en renodlad italienare.

Miljön är trevligt kitschig, med en massa korgar i taket, stora parmaskinkor och italienska ostar som hänger framme, udda stolar, slitna träbord, rustika skänkar och kopparkärl. Påminner lite om en krog i Rom, men är liksom mycket mer, på gränsen till för mycket.  

Första besöket gjorde vi tillsammans med vänner från Holland och en fd kursare med sambo.

Jag kunde inte låta bli att välja carpaccio till förrätt och den visade sig vara riktigt bra. J valde Vitello Tonnato och blev supernöjd. Den allra godaste förrätten, som jag absolut kommer att sno idéen till, var grillad mortadella fylld med chèvrecrème.

Huvudrättens vedugnsbakade torskbit gjorde mig gråtfärdig av lycka; perfekt tillagad skivig fisk, lena, krämiga smaker av smör, citron och sardell. Som tillbehör valde jag caponata blev nöjd både med grönsaker, tillagning och kryddning. Tillbehörsligans vinnare blev det drömgoda gratinerade potatismoset med marscapone som någon beställde. J valde en långlagad rätt med oxkind och rödvin och blir mycket belåten.

Efterrättens citronsorbet var god, men jag hade nästan velat ha limoncellon i ett separat glas, den förtog lite smaken av sorbeten.

För några veckor sedan besökte vi återigen Trattorian, nu i sällskap med J:s förädrar och bröder. Vi hade supertrevligt. Härligt att restaurangbesöket, en julklapp, blev av. I J:s familj har man aldrig tråkigt och särskilt inte när mat och dryck är inblandade.

Maten var däremot inte riktigt lika imponerande som första gången, eller så hade jag alldeles för höga förväntningar.

Jag blev nyfiken på förrätten med vildsvin, äpple, raddicchio och hasselnöt. Grisen visade sig komma i form av lufttorkad skinka, typ parmaskinka, i lövtunna skivor. Jättegod, men inte särskilt vild.  Tillbehören och framförallt dressingen var däremot helt gudomlig. Vi gissade på riktigt fin sherryvinäger, honung och olivolja. Värt att lägga på minnet är att rostade hasselnötter är toppengott till sursöta smaker och egentligen passar till fler rätter än denna. Stackars alla nötallergiker!

J gillade sin förrätt med marinerad fisk, avokado och citrus, men tyckte att portionen i ett glas var väl liten. Jag är ju svår på rå marinerad fisk och denna, med italienska smaker, var faktiskt nästan lika god som min asiatiska favorit (koriander, lime, chili och fisksås). J:s bror och mamma delade på en liten bricka utvalda charkuterier. Vi fick smaka och visst var det gott, men inte lika gott som liknande brickor på plats i Italien. Lite skumt med lardo på charkbrickan tyckte svärmor, men blev nedröstad av sina söner.

Som huvudrätt beställde jag grillad havsabborre. Jag fick en fin helgrillad fisk som smakade gott, härligt vedrökigt, men möjligen var aningen överlagad. Tillbehör med sardell, citron och tomat(?) fanns i en liten kopp. Gott, men inte lika outstanding som den smöriga sås som serverades till fisken vid första besöket. J och hans mamma valde helstekt dilamm och var väl rätt nöjda, förutom med portionsstorleken som verkligen var i minsta laget. J:s pappa funderade knappt alls innan han bestämde sig för gödkalvlever. Han var fullkomligt nöjd, men jag, som inte gillar inälvsmat i någon form, har svårt att uttala mig om den var bra eller inte.

Som avslutning valde jag ostbricka efter att ha bestämt med J:s bror att jag skulle byta bort min bit taleggio, mot någon bit hårdost. Absolut inget fel på ostarna, men de stack inte ur på något sätt. Vi är rätt bortskämda med goda ostar efter alla vändor på Ica i Liljeholmen, en affär vars ostdisk lätt kan ruinera en fullständigt.

Helhetsintrycket var att Trattorian är ett väldigt trevligt ställe, med bra service och godkänd till supergod mat, beroende på vad man väljer, men det allra bästa var sällskapet, vi saknade bara J:s lillebrors sambo, K. Hon åkte på att passa en febersjuk liten dotter, stackarn.

Minnen från Marocko – Tagine med lammköttbullar och ägg

Min syster och systerson kom rätt nyligen hem från Marocko på skakiga ben. Turistmagsjukan hade tagit ut sin rätt. Syrran ville knappt prata om resan, så jag antar att de hade haft det rätt tufft. Hoppas att de i alla fall de hann smaka på den goda maten innan mageländet slog till. Själv har jag varit i Marocko en gång för rätt många år sedan och jag minns fortfarande de härliga smakerna.

En av mina favoriträtter från Marocko fanns inte med tidigare på bloggen. Konstigt, för den är både lättlagad och fantastiskt god. Kryddiga, mustiga rätter passar bra till middag när vinterkylan vägrar släppa taget.

Om jag hinner bakar jag gärna ett enkelt marockanskt bröd till den här rätten. Det används med fördel för att suga upp den goda såsen.

Tagine med lammköttbullar och ägg, 4 port

2 gula lökar, skalade och hackade

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

chiliflakes, efter smak, de kan vara väldigt olika starka

ca 1 tsk paprikapulver

3 burkar krossade tomater av god kvalitet

1 msk grönskasbuljongpulver av god kvalitet

salt och peppar

olivolja
4 ägg (köp ekologiska, de är mycket godare!)

Köttbullar:

½ kg lammfärs

1 stor gul lök, skalad och mycket fint hackad

1 dl hackade kryddörter; persilja, mynta och koriander

2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

salt och svartpeppar

 

Blanda ingredienserna till köttbullarna. Blöt händerna och rulla lagom stora bullar.

 

Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Låt det gärna gå långsamt eftersom det ger smak, Låt paprika och chili fräsa med en stund på slutet. Tillsätt tomater och buljong. Koka ihop några minuter. Salta och peppra.

 

Tillsätt köttbullarna och låt dem koka med i 30 minuter.

 

Om ditt kokkärl tål att stoppa in i ugnen, gör 4 urgröpningar i såsen och knäck i äggen. Om kokkärlet inte tål ugn flyttas sås med köttbullar över till en ugnsfast form innan äggen knäcks i. Laga färdigt i 200 graders ugn ca 15 minuter, tills äggen stelnat.

 

Marockanska platta bröd, 12 st

2 ¼ dl majsmjöl

7 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

½ msk salt

1 tsk anis

1 pkt torrjäst

½ dl olivolja

4 dl vatten, 45 grader

Blanda mjöl, salt, anis och torrjäst i en bunke. Tillsätt
45-gradigt vatten. Knåda till en smidig deg, helst i en köksmaskin.

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i 12 lika stora bitar och forma till runda bullar. Platta ut bullarna på plåtar med bakplåtspapper till ca 10 cm stora kakor. Skåra i kvartar, nagga dem med en gaffel och låt jäsa ca 20 minuter.

Grädda bröden 10-12 minuter eller tills de är genomgräddade.

Vårsallad med kallrökt torskrygg och sardelldressing

De soldränkta dagarna påminner om att den underbara våren är på väg, även om de kalla nätterna antyder att vintern ännu inte är riktigt slut. Det gör inte så mycket, för ännu har jag några värmande middagsgrytor kvar att bjuda på.

På lunchen vill jag däremot sitta utomhus, med solglasögon på, i lä mot en solvarm vägg och njuta av en späd, vårlig sallad och kanske ett glas mousserande vin.

Vår hemtillverkade kallrökta torskrygg blev väldigt lyckad. Vilken delikatess!

Hemodlade grönsaker är det ännu ont om. Snön ligger djup över odlingsbäddarna, varför det blir till att botanisera i affärernas grönsaksdiskar där det börjar dyka upp en och annan vårprimör.


Vårsallad med kallrökt torskrygg, pocherade ägg och sardelldressing, 4 port

200 g kallrökt fisk, t ex torsk eller lax
4 ägg
1 msk ättika
1 paket späda, blandade salladsskott
1 paket färska sockerärtor (just idag får du blunda över att de kommer från Kenya...)
2 stammar av stjälkselleri
1 knippe rädisor
250 g cocktailtomater, gärna blandade färger
1-2 schalottenlökar
2 skivor ljust surdegsbröd
olivolja
salt

sardelldressing:
1 ägg
2 tsk dijonsenap
6 sardellfiléer
1 dl smakneutral rapsolja
1 dl god olivolja
svartpeppar
ev lite honung

Börja med dressingen. Koka ägget 1 minut. Spola i kallvatten. Knäck ägget och gröp ur innehållet. Mixa med senap och sardellfiléer i minst 1 minut. Tillsätt sedan rapsoljan, först droppvis, sedan i tunn stråle under kraftig mixning. Fortsätt med olivoljan. Smaka av med svartpeppar och ev lite honung.

Pochera äggen, ett i taget. (Stor, vid gryta med skjudande saltat vatten + någon msk ättika, skjud, skapa virvel i mitten, knäck ägget först ner i kopp och sedan försiktigt ner i virveln, skjud ca 3 minuter, ta upp med hålslev.)

Skär brödet till krutonger, gärna lite avlånga så att de kan användas för att suga upp äggulan och den goda dressingen. Stek krutongerna frasiga och gyllene i olivolja. Salta och peppra.

Skär upp fisken i tunna skivor.

Skjud sockerärtorna någon minut.

Skölj och lägg upp sallad, delade radisor, sockerärtor, tomathalvor, selleri i skivor och finhackad lök. Pocherade ägg och fisk placeras ut på tallriken och skapelsen toppas av krutonger och sardelldressing.

Glad påsk med de godaste äggen!

Gårdagens påskaftonfirande var intensivt. Först hem till J:s föräldrar som dukat upp ett otroligt påskbord till alla söner med familjer. Allt var vackert och gott och den stora nyupptäckten var hur delikat det är med hemgjord pesto till gravlaxen. Ett tips som tydligen kommer från J:s brors frus farfar.

Fram emot kvällen åkte vi vidare till mina föräldrar, som befinner sig mitt i en flytt. J och jag stod  för påskmaten och det smakade faktiskt toppen med påskbord en gång till.

På förmiddagen, innan alla släktfiranden testade jag några goda äggrätter. På påskbordet brukar vi enbart äta ägg i form av kokta, vackert marmorerade av lökskal, men jag hade samlat på mig idéer om läckra ägghalvor mm som verkade så goda att de bara måste lagas!

Till ägg passar salta och pikanta smaker. Till vardags är ju Kalles kaviar oslagbart. Räkor och fiskrom är ju klassiker, men jag ville testa något nytt. Varmrökt sidfläsk och olika sorters peppar visade sig vara ett toppenalternativ. "Deviled eggs" har jag länge velat göra och idéen med hackade gröna oliver i den pikanta smeten visade sig bli väldigt god. Till slut kunde jag inte motstå ett recept från senaste "Elle Mat och vin", Tryffeläggröra med löjrom visade sig vara precis lika lyxigt och gott som det låter.

Färska kokta ägg kan vara svåra att skala. Några tips är att pricka äggen i toppändarna med en nål innan kokning. Ett superlitet hål ska det vara annars läcker äggvitan ut. När äggen är färdigkokta ska de genast sköljas i iskallt vatten och sedan underlättas skalningen om den görs under rinnande kallt vatten.

Ägghalvor med pepparcrème och fläsk

2 hårdkokta ägg

50 g varmrökt sidfläsk

1/2 schalottenlök

ca 1 tsk blandning av svartpeppar, rosépeppar och grönpeppar

en klick smör

2 msk crème fraiche

Tärna fläsket och finhacka löken. Mortla peppar.Fräs fläsk, lök och peppar i en kastrull. Tillsätt crème fraiche. Låt blandningen svalna. Gröp ur äggulorna och blanda med crèmen. Fyll ägghalvorna. Dekorera med stekt fläsk och pepparkorn.

Djävulska ägg

2 hårdkokta ägg

2 sardellfiléer

5 gröna oliver med piemento

5 droppar tabasco

1/2 tsk dijonsenap

worcestershiresås

1 msk majonäs

2 msk riven parmesanost

paprikapulver

gräslöksstrån

Hacka oliverna och sardellerna. Gröp ur äggulorna. Blanda med sardell/olivhack, tabasco, senap, worcestershiresås och majonäs. Fyll ägghalvorna. Toppa med parmesan, paprikapulver och gräslök.

Tryffeläggröra med löjrom

2 ägg

1 msk grädde

några stänk tryffelolja

salt och peppar

2 msk löjrom

1 msk crème fraiche

gräslök

Knäck äggen och låt innehållet rinna ner i en liten kastrull. Spara äggskalen. Blanda äggsmeten i kastrullen med  grädde, tryffelolja, peppar och salt. Värm under omrörning. En slickepott av silikon tycker jag är det bästa redskapet. När äggröran är lagom krämig tas den från värmen och skedas upp i äggskalen. Toppa med löjrom, crème fraiche och hackad gräslök. Njuuut!

Kallrökning - lättare än du tror!

Har du tillgång till en hyfsat stor grill med lock, t ex en klotgrill? Då är mitt bästa tips att testa kallrökning! Man behöver en "kallröksgenerator" en liten pryl som kostar några hundralappar, men kan användas i princip hur många gånger som helst. 

Fisk som ska rökas ska saltas in ett dygn innan. Gnid in med sockersaltblandning, 1 del socker, 3 delar salt, ca 1 dl blandning till en laxsida. Lägg in i en plastpåse i kylen. Strax innan det är dags för rökning tas fisken fram och torkas av med hushållspapper så att den blir så torr som möjligt.

Kallröksgeneratorn fylls med rökspån, ställs på bottengallret i ena halvan av grillen och tänds i ena änden. Det som ska rökas läggs på övre gallret i andra halvan av grillen. Sedan är det bara att sätta på locket, öppna nedre spjället på grillen helt och det övre pyttelite. Nu behöver man inte göra någonting under de tio timmar som det tar för spånet att bli rök.

Den hemrökta laxen får fantastisk smak och konsistens, helt annorlunda jämfört med den man köper. Vi tänker njuta av den på påskbordet. Hur torsken blir vet vi inte ännu, eftersom detta är premiär för rökning av sådan.