När den korta säsongen för almfrukter, almens omogna frön, infaller brukar jag plocka på mig och äta de gröna primörerna. De gör sig bra i sallad, gärna med en citron-rapsolje-dressing. Almfrukterna har en grön, lite nötig smak. Jag har också testat att servera servera dem i pastarätter där en del av pastan byts ut mot färska almfrukter. Det går fint, men i dessa sammanhang tillför primörerna kanske inte sådär jättemycket.
Jag vill gärna komma på någon rätt som verkligen ger almfrukterna rättvisa. Förra året hittade jag en lyxiga osträtt, med signatur Rune Kalf Hansen. Testa - det är verkligen en god rätt med finess!
I år har den svala våren lett till att säsongen för almfrukter varit ovanligt lång.
Jag har fungerat på vad som skulle kunna vara en bra kombo och fastnade för de allra första krispiga rädisorna, som just börjar bli klara i mina odlingar. Flagor av fin, smakrik parmesanost och en persiljegrön sardellkräm blir kronan på verket. Fjolårspersiljan är som allra mest smakrik så här års innan den börjar blomma. Min enkla, men eleganta primörsallad får gärna inleda våra middagar varje dag under den korta tid av almfrukternas säsong som återstår.
Primörsallad med almfrukter, 2 pers
3 dl nyplockade och sköljda almfrukter
10 rädisor
smakrik parmesanost
1 liten knippa färsk persilja
2 sardeller
Svartpeppar och ev salt
Rivet citronskal från 1/4 citron
1/2 dl olivolja
Finhacka persiljan. Mortla tillsammans med sardellerna. Tillsätt olivolja lite i taget och mortla in. (Alternativt använd en mixer.) Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal.
Lägg upp almfrukter på tallrikar, fördela kvartade rädisor över, toppa med parmesanost och drissla över sardellkrämen.
