söndag 27 februari 2011

Välkommen på söndagsbrunch!

Finns det något bättre än en ledig söndag när man kan ta det lungt och "göra ingenting" några timmar på förmiddagen?

Fram emot tio-, halvelvatiden när hungern börjar komma ikapp smakar det fantastiskt med en god brunch.

En enkel och snabb variant är krämig äggröra, smörstekta champinjoner, grillade tomater och lite bräckt skinka. Glöm inte att ställa fram den obligatoriska HP-såsen. Till efterätt fungerar fruktbitar eller varför inte nypressad blodapelsinjuice eller en smothie?

Jag kan också tänka mig att använda Saras smarta brunchtips: brunchplåt!

Min f d svärmor brukade samla hela sin stora och upptagna familj till helgbruncher. Ett listigt sätt att träffas på tid då de flesta inte var uppbokade. Tack för goda bruncher, exsvärmor!

Nej, nu blev jag hungrig och måste omedelbart bege mig till köket för att ordna något ätbart. Finns det bacon och ägg i kylskåpet, måntro?
-
Uppdaterat: Det fanns! Vill också passa på att ge ett bonustips: en matsked philadelpiaost i äggröresmeten ger det där lilla extra!

lördag 26 februari 2011

Drinknostalgi


Vad kan passa bättre en gråmulen lördagskväll än en drink med härlig nostalgi från 1980-talet?

Nej, ni ska slippa Malibou blandat med cola eller översöta Pina coladas, men vad sägs om en färgsprakande Tequila sunrise? Är det inte dags för en revival av den drinken?

Efter att ha testat att blanda den för första gången på många år kan jag rapportera att utseendet fortfarande är outstanding, men ta det lungt med grenadinen (den sort jag fick tag på smakade otäckt syntetiskt). Använd en LITEN skvätt för att få till den stiliga soluppgången. (Eller gör din egen grenadin med pressat granatäpple och sockerlag.) I vilket fall är drinkens kombination av den pressade apelsinen och tequilans diskreta kaktussmak klart gångbar fortfarande.

Tequila sunrise
4 cl tequila
15 cl färskpressad apelsin
2 cl grenadin

Blanda iskyld apensinjuice och tequila. Häll i glas. Tillsätt grenadin sist. Det ska lägga sig i botten och bilda en stilig "soluppgång". Dekorera med apelsinskiva.

För tips på goda tilltugg rekommenderar jag Systembolagets utmärkta tips!

torsdag 24 februari 2011

Medan pastan kokar...


Snabblagat behöver INTE betyda mindre gott. Den här krämiga räksåsen kom till när både J och jag kom hem sent från jobbet och verkligen var vrålhungriga. Såsen lagades på samma tid som det tog för pastan att koka. OM vi hade haft tid att beundra resultatet innan vi kastade oss över portionerna hade vi kunnat se att rosa räkor är väldigt snygga till spenatpasta, squash med mörkgrönt skal och det nästan självlysande avokadogröna. Smakerna och ingrediensernas olika konsistenser kompletterar varandra fin-fint.

Krämig räksås till pasta, 2 port
1 shalottenlök
10 cm purjolök
½ liten squash
½ färsk fänkål
smör
1 dl crème fraishe
2 msk vitt vin
några matskedar vatten
fiskfond från flaska
ca 20 räkor
1 mogen avokado
salt och svartpeppar
hackad dill

Skala och finhacka lök. Finstrimla purjo. Skär squash och fänkål i tärningar. Fräs grönsakerna i smöret utan att det tar färg. Häll i crème fraishe, vin och en skvätt vatten. Smaka av med fiskfond. Koka några minuter tills löken blir mjuk. Skala räkorna. Tärna avokadon. Salta, peppra, blanda i räkor, avokado och dill. Värm och servera till nykokt pasta.

(Självklart kan man piffa upp rätten med hemkokt räkbuljong och kanske fler sorters skaldjur om man vill ha den mer exklusiv.)

Indisk middag på stan - Cumin club


I somras fick vi en perfekt present av J:s föräldrar, en Smartbox med presentcheck på en restaurangupplevelse med temat "Världens mat". Igår trotsade vi polarkylan och begav oss iväg till Luntmakargatan. Vi hade valt den indiska restaurangen Cumin Club.

Vi blev inte besvikna. Spröda papadams som dippades i pikant mango chutney följdes av tjusigt serverade saftiga bitar Chicken Tikka grill med sallad, ris, såser och nybakade naan-bröd. Mycket gott och trevligt! Det är något visst med de indiska smakerna och detta var indisk mat på ett sätt som man inte kan göra själv hemma. (I alla fall inte jag). Vi går gärna tillbaka till Cumin Club och då kan jag tänka mig att prova något av ställets riktigt heta rätter.

Stort tack för den fina presenten, J:s föräldrar!

lördag 19 februari 2011

Hyllning till vardagsmaten


Med brist på tid och ork att laga mat är den snabblagade och goda vardagsmaten guld värd. Med ett bra batteri av vardagsrätter kan man klara sig minst ett halvår!


Vardagsfavoriter hemma hos fröken Dill
Spagetti carbonara
Spagetti med köttfärssås
Rostbiff i ugn
Färsbiffar i olika varianter
Bakad potatis med röror
Pastapanna
Pyttipanna
Sallad med halloumi och räkor
Hamburgare
Stekt lax med sås och sallad
Potatis- och purjolökssoppa
Fransk löksoppa
Korv och potatismos
Kyckling med tomatsås och matgryn, typ hel bulgur
Lövbiff eller annan god biff med ungspotatis
Fisksoppa, typ Bouillabaisse
Bondomelett
Wok
Tacos
-
Visst är det roligt att vara kreativ i köket, men var sak har sin tid. Nu undrar jag förstås vad ni har för goda vardagsfavoriter?

torsdag 17 februari 2011

Lättlagad lyx


Festmat behöver inte vara krånglig. I måndags kom J på att det var alla hjärtans dag! (Ovanligt och kul eftersom J inte är någon fantast av traditioner, eller speciella dagar då man SKA göra något visst.) "Jag skaffar bubbel om du köper någon god mat" sa J.

Snabblagat och lyxgott tänkte jag och skaffade hem råvaror till vinterns favoritförrätt, frasiga rårakor serverade med löjrom, gräddfil och hackad rödlök. Så enkelt och verkligt, verkligt gott! Huvudrätten var självklar - riktigt bra kött! Jag köpte hängmörad entrecot i härligt tjocka skivor, suveräna att steka på gasspisen. Tillbehör var en mycket enkel potatisgratäng och ett snabbt kryddsmör (vitlök, salt, peppar och kryddan "pasta rossa").

Rårakor till löjrom
Potatis av fast typ
Salt och vitpeppar
Smör

Skala potatisen och riv grovt. Pressa ur lite vätska med ett hushållspapper. Salta och peppra. Klicka ner matskedsstora högar i varm, smörad panna. Stek tills rårakorna är frasiga på ytan och mjuka inuti. Njut dem nylagade med löjrom, gräddfil och rödlök! (Det sägs gå lättare att göra snygga "löjromsägg" om man låter rommen rinna av en stund i en sil, men som ni ser på bilden hade jag alldeles för bråttom.)

onsdag 16 februari 2011

Heston igen


Ni har väl inte missat att det galna matgeniet Heston Blumenthal är aktuell igen med nya avsnitt av Hestons feast? Här kan man få veta hur man gör rykande vattenfall av choklad, ätbara isberg, psykedeliska svampförätter, hur en engelsk skolmåltid från 1970-talet förvandlas till gourmetmat och mycket, mycket mer. Missa inte!

tisdag 15 februari 2011

Återuppstånden fröken Dill bjuder på vinterpicknick



Äntligen är fröken Dill tillbaka i matlagningsvärlden! Det senaste halvåret har bara varit ALLTFÖR tokstressigt jobbmässigt för att orka fota och blogga om mat. Faktiskt till och med för stressigt för att ens hinna laga mat. Tur att jag har min J som bland många andra kvaliteter är en utmärkt kock. Vi har nästan inte trillat ner i färdigmatsträsket någon enda gång (halvfabrikat oräknade), men ofta frossat på hederliga, hemlagade favoriter.

Söndagen bjöd på sol och ett härligt glittrigt vinterväder. På vinterpicknik vill man ha mättade, okladdig mat som kan ätas med vantarna på och en varm dryck till. Vad sägs om matmuffins med bacon, purjo och chèvreost, tunnbrödrullar med räkröra, tandpetare med ost, oliver och kryddiga korvbitar plus värme i form av sherryspetsad buljong med alfabetspasta. J tyckte att efterätten, hallon och blåbärssmoothie var väl kall. Om man gillar varma fruktsoppor eller varm choklad med vispgrädde är det tänkbara altenativ.

Vi dukade upp vår picknick efter att ha pulsat ner för en orörd snöig slänt. Fotografierna togs sedan med fara för eget liv eftersom några idiotiska slalomåkare dök upp och utan att ens verka se oss bestämde sig för att praktisera åkning i lössnö precis över vår picknickplats. ”Tusen hål i nacken” vill man inte ha så maten fick ätas på en tryggare plats.

Matmuffins, 12 st
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ krm salt
svartpeppar
2 ägg
50 g smör, rumsvarmt
2 dl matyoghurt
1 paket bacon, knaperstekt i små bitar
½ purjolök, mjukstekt i små bitar
100 g chèvreost

Blanda mjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Rör ner ägg, yoghurt och det rumsvarma smöret. Klicka ut smeten i muffinsformar och toppa med bacon, lök och chèvre. Grädda ca 15 minuter på 225 graders värme.

Räkrullar
mjuka tunnbröd
smör
finhackad shalottenlök
räkor med skal, skalade, finhackade
philadelphiaost
crème fraishe
hackad dill
italiensk salladskrydda
salt och peppar

Mosa samman lika mängd philadelphia och crème fraishe. Blanda ner räk- och lökhack. Krydda med dill, salladskrydda, salt och peppar. Bred tunnbröden med smör. Fördela röran över bröden. Rulla ihop och skär lagom munsbitar.

Spetsad buljong
Blanda grönsaks- och kalvbuljong till önskad smak och styrka. (Eller om du varit mer huslig än jag det senaste halvåret, plocka fram underbar hemkokt buljong ur frysen...) Koka pasta, t ex bokstavspasta, i buljongen. Spetsa med några matskedar sherry och häll direkt i uppvärmd termos.