onsdagen den 28:e januari 2009

Hälsa och sånt...


Jag borde verkligen, verkligen träna. Jag borde också dricka mindre vin, stressa mindre och äta nyttigare. Men jag hatar att träna och jag älskar att dricka goda viner…

DN propagerar för att man måste träna minst fem gånger i veckan och inte dricka en droppe alkohol på minst en månad. På jobbet står hälsa/bantningsdiskussionerna som spön i backen. Alla har börjat träna som bara attan och nu ska man vara tvungen att sluta äta ost också. Annars riskerar midjemåttet svälla över någon slags magisk gräns vilket tydligen är ett öde värre än döden. Jag GILLAR ost! Förresten, de här diskussionerna gör mig så nervös att jag bara måste gå till godislådan och köpa en härlig chokladbit för att trycka i mig. Eller två…

Alltså, jag är egentligen positiv till att leva hälsosamt men, särskilt bland kvinnor, slår hälsotänket lätt över till att man ska späka sig.

Under studietiden läste jag under en tid en kurs där vi bara var tjejer. Jag vet inte om det är fel på mig men jag KAN ha lite svårt för tjejer i grupp. Vår kurs for på studieresa till Istanbul, en fantastisk stad, ett verkligt matmecka som dessutom erbjöd en massa andra upplevelser.

Vad tror ni tjejerna pratade om när vi befann oss på detta spännande ställe? Större delen av tiden ägnade de till att oroa sig för att de var för tjocka. Det här var smala, tjusiga, vältränade, välutbildade 25-åringar!

De ville inte äta den inhemska turkiska maten, kunde möjligen tänka sig att gå på italiensk resturang för att peta i maten eller varför inte favoriten – sitta på hotellrummet och späka sig med ”middag” i form av vindruvor och banan. Hjälp, det fungerade bara inte för mig! Jag vet att tjejerna tyckte att jag var en usel kompis, men jag tröttnade och gick ut på en resturang lite avsides från huvudgatorna. Ett lokalt, lite enklare ställe som serverade de mest fantastiskt goda smårätter jag någonsin ätit för nästan inga pengar alls. Den snälle resturangägaren letade till och med fram lite vin, trots att stället normalt inte serverade sådant.

En annan kväll gick vi till en bar och tjejerna ”var fina” med ett glas vitt som de drack ur till hälften (samtidigt som de bevakade de andra, för att inte bli den som drack mest). I ren protest mot att tjejer ska vara så otroligt ordentliga stjälpte jag i mig, säkert lite för mycket, rödvin och öl.

Faktum är att jag hellre lever lite onyttigt än att förfaller till späk. Men det kanske finns en gyllene medelväg? Jag SKA börja med en 40 minuters snabb promenad ett par dagar i veckan. Och suget från godislådan på jobbet kanske kan avvärjas med lite goda nötter. Ett bra nyttighetstips är också att unna sig att köpa hem precis de goda frukter och grönsaker som man vill ha. Visserligen kostar det en slant, men det blir helt självklart att äta mycket frukt och grönt när det finns goda, goda varianter hemma.



tisdagen den 27:e januari 2009

En burk aubergin

Efter tips från Lisa har jag letat grillad, mosad aubergin på burk av märket Sera. Häromdagen fick jag napp på Coop Forum Bromma.

Med auberginen är det superenkelt att göra baba ganoush. Mixa med tahini, vitlök, lite skal och saft från lime, salta och peppra. Röran får härlig röksmak från auberginen och äts med fördel på rostade pitabröd, klippta i bitar. Saxen är ett väldigt bra köksredskap!

måndagen den 26:e januari 2009

Flundra goes light


Jag har några favoritrecept som är naturligt light. De är ofeta trots att de är optimalt goda. Min (eller kanske snarare min mammas) saffransfisk är i och för sig allra godast med pressad potatis (inte så GI, kanske) men man KAN äta den med andra tillbehör.

Saffransfisken är dessutom väldigt snabblagad. Prova det här receptet. Det blir jättegott!

Saffransfisk (4 port)
1 gul lök, hackad
1 kuvert saffran
6 dl fiskfond (koncentrat + vatten)
1,5 dl vitt oekat vin
Cayenne
Dragon
Salt och peppar
4 plattfiskfiléer, te x flundra
10 cocktailtomater, i kvartar
Dill

Fräs löken i matfett utan att den tar färg. Strössla i saffran och låt det fräsa med några sekunder. Späd med fond och vin. Koka ca 15 minuter. Smaka av med kryddor, ev mer fond. Det ska vara en ganska kraftig smak på buljongen. Lägg i fiskfiléer och låt gå färdigt på låg värme. Det går snabbt. Passa så att fisken inte blir överkokt. Lägg i cocktailtomater. Strössla över dill och servera med nykokt, pressad potatis som suger upp den mustiga, goda, gula buljongen.

Om du vill äta saffransfisken i lunchlådan, ta med spadet och en fiskfilé (färsk eller fryst, som får tina i kylen). Tillaga direkt i micron så slipper du överkokt fisk.

söndagen den 25:e januari 2009

Den ultimata söndagspizzan


Hemgjord pizza är jättegott och kan varieras i det oändliga. Det finns massor recept på hur man gör bottnarna. Jag använde ett från Anna Bergenströms "Kärlek, oliver och timjan". Degen kavlas ut tunnt, tunnt på bakplåtspapper.

Annika har tipsat om att Muttis färdiga pizzasås är god så ett gäng sådan hamnade på den ena pizzan. På den andra blev det rå tomatsås. Hackade färska tomater som man saltar, låter rinna av och piffar upp med lite socker, aningens röd balsamvinäger, vitlök och olivolja.

De färdigtomatade bottnarna toppades med en härlig blandning av strimlad rödlök, gul paprika, musslor, sardeller, champinjoner, auberginröra och mozzarellaost. Pizzorna kryddades med svartpeppar och oregano och täcktes med lagrad grevéost.

Vid tillagningen värmer man upp ugnen till 275 grader med en plåt i. Den varma plåten tas ut och pizzan på sitt bakplåtspapper förs över för att genast skjutsas in i ugnen. (Pizzasten är säkert ännu bättre, men jag har ingen sådan.) Tillagningen går snabbt, ca 10 minuter.

Vi åt den nygräddade pizzan med pancetta och ruccola strösslad över. Som tillbehör serverades en vitkålssalllad.
Förresten, ni vet väl hur man bäst delar en pizza: använd kökssaxen. Klippa pizzan i delar är överlägset enklare än att använda kniv eller fåniga pizzaskärare!

Om det blir pizza över så fungerar den fint i matlådan. Värm en liten stund i micro, men flytta helst över pizzabiten till en torr stekpanna och värm på spisplatta sista stunden så att den inte blir för soggig.

Snygging


En del grönsaker är nästan FÖR snygga. Den här skönheten kom i Årstidernas låda i fredags. En annan sak som fanns i lådan var grönkål. Jag gillar grönkålssoppa, men det vore kul att prova att laga den på något annat sätt. Tacksam för tips!

Min granne A blev väldigt fundersam när vi möttes vid postfacken härom dagen. Jag måste ha ropat "Hurra" högt. Han undrade vad som hänt och fick svar av en lycksalig fröken Dill: "FRÖERNA har kommit!!!". Det ska vara en odlingsnörd som blir så otroligt glad för några fröpåsar i brevlådan. Dessutom väntar jag leverans av ännu fler beställda fröer, bl a från Annas fantastiska Gourmetgarage. Det är som på julafton fast bättre!

Egentligen hade jag tänkt skriva något om hälsa, nyttig mat och nyttigt liv i det här inlägget. Det passar ju bra såhär i januari och jag hade en idé. Tyvärr har det varit för dåligt väder i helgen för att börja ett nytt liv, så det får vänta. Min lunch av extra ostiga varma mackor från våffeljärnet var ju inte heller så där jättenyttig. Och det var gott med sallad igår, men frampå kvällen blev jag hungrig och gjorde en hel hoper quesadillas. Kanske ska jag bli nyttigare någon gång i nästa vecka... eller sen...

lördagen den 24:e januari 2009

Shoppinglördag


J hävdar att vi bör motverka den ekonomiska krisen genom att shoppa för våra nyssligen anlända löner.

Sagt och gjort. Vi trotsade vädrets makter och begav oss till en av favoritaffärerna: Cordon Bleu.

Jag har länge, inspirerad av min arbetskompis S, velat köpa en salladsslunga. S påstår att hon och hennes man äter mycket mer sallad sedan de skaffade sin slunga. Jag hittade en som var både snygg och inte alltför stor. Vi köpte också lyxiga knivar. J behövde en stor kockkniv och jag en liten hackkniv.

Jag lockade med J till en av mina favoritaffärer - Årstiderna. Den ligger dessutom i en fantastisk 1700-talsbyggnad (ritad av en ättling till en av mina arbetskompisar) och baksidan vetter mot Centralbadets fantastiska gård. På Årstiden vill jag bara HA ALLT. Framförallt vill jag att den där spännande, gammaldags, glittriga stämningen som finns i affären ska flytta hem till mig.

Tillbaka till salladsslungan. Den visade sig fungera utmärkt. J stack iväg till en förort för att begå middag med en kompis och jag åkte hem och festade på sallad med minst 20 sorters grönsaker och en god stekt flundra. Jag provade också att göra Provkökets lemonad. Den blev god. Jag tog både lime och citron och sötade med sockerlag. Verkligen uppfriskande med en massa krossad is i.

Förresten, finns det någon som har tips på snygga salladsbestick. Jag tittade på flera, men alla var fula.


Tack Lisa!!!


Vi hade jättetrevligt på burkbytarkvällen! Jag hävdar fortfarande att det är iransk kaviar i min "hemliga" burk. J är jättenöjd med sin kaktussirap. Vi har en massa bilder från kvällen. De kommer definitivt att skickas till Lisa på något sätt, men om det är någon annan som vill ha dem kan vi maila (i lågupplöst format). Hör av er!
Uppdaterat kl 11.00:
Vi har nu låtit husdjuret med världens bästa nos sniffa på hemliga burken. Han signalerade definitivt iransk kaviar så nu vill jag hävda att det var JAG som vann burkbytarkvällen.

fredagen den 23:e januari 2009

En stooor fisk


Lax är en bra fisk. Sedan portionslaxarna kom har det blivit lite svårare att få tag på hel och halv till bra pris. Igår hade jag i alla fall tur och lyckades, efter en del strapatser i blötsnön, lägga vantarna på en hel firre för 39 kr kilot. Jag är inte sådär superduktig på att filéea, men det gör inte så mycket för rens och huvud är perfekta till rysk laxsoppa!

Rysk laxsoppa (4 portioner)
1 l fiskbuljong (fond+vatten)
2 dl vitt vin
Rens från 1 lax
2 morötter
1 purjo
1 bit rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl blandat kapris, hackad saltgurka och halvade gröna oliver med piemento
Salt, peppar, tabasco

Koka upp fiskfond, vatten och vitt vin. Lägg i laxben och huvud och låt dem bli precis färdiga. Ta upp och rensa ut fiskköttet. Sila buljongen.
Skär purjo, rotselleri och morot i tändsticksstora bitar. Fräs grönsakerna tillsammans med pressad vitlök i lite smör, späd med buljongen. Pytsa i tomatpuré, smaka av med salt, peppar och tabasco. Man kan också krydda med lite dragon och färsk dill. Lägg till sist i kapris, saltgurka, oliver och fiskköttet och låt det hela bli varmt. Servera med en klick gräddfil.

Bilden är lånad från sportfiskarna.org

torsdagen den 22:e januari 2009

Jobbar, jobbar...

Igår var jag på ett mördande långt heldags-jobbmöte. Samgranskningsmöte kallas den här typen av möten och det är precis lika roligt som det låter.

På mötet fanns obegränsad tillgång till såna där otäcka, hårda, sura reklamkarameller innehållande socker och kemiska smak- och färgämnen.

Jag fattar inte felet, men varje gång de finns äter jag alldeles för många och får hela tungan uppfrätt och färgad + ont i magen.

Ett tips till mig själv och alla andra är att bojkotta de vidriga karamellerna. Ändå vet jag att det kommer att bli likadant nästa gång. Uppfrätt tunga och ont i magen...

Möjligen beror det på spänningen att man ska få en GRÖN, som i alla fall är lite mindre äcklig än de röda, oranga och (o fasa) gula varianterna.

Bilden är lånad från Reklamkarameller.

onsdagen den 21:e januari 2009

Snabba vingar


Jag är inte mycket för halvfabrikat, men ibland är de bra att ha. T ex om man vill hinna testa en god öl, Samuel Adams (på tappkran naturligtvis) på puben med sin J efter jobbet. J tog en Oppigårds winter ale.

Vägen hem går via Konsum Zinkensdam där man kan köpa Karinäs Swing wings. Trots sitt fåniga namn ligger de färska kycklingvingarna i en god marinad och blir verkligt saftiga, med knaprig yta när man lagar dem i ugn. Vi åt dem med en god vintersallad av gröna blad, morotsslingor, rättika, kikärtor, soltorkade tomater och shalottenlök.

Det är för mörkt att fota så jag har lånat en produktbild från Scan.

måndagen den 19:e januari 2009

Miljö-Dill



Jag gillar verkligen KOMPOSTEN. När man lagar mycket mat blir det en hel del organiska rester; grönsaksrens, fruktskal, teblad, köttben, kladdiga hushållspapper och så vidare. Allt detta åker ner i kompostburken för vidare transport till vår kompost – Biokuben (en kompost som är godkänd för matavfall).

Tur att man bor i en liten, bohemisk bostadsrättsförening med trädgård! Annars kunde det nog vara lite svårt att ha kompost på gården.

Så här års är det inte så mycket aktivitet i kuben, men så fort det blir varmare sätter maskarna och de andra mikroorganismerna igång och varje år plockar vi ut jättefin jord till rabatterna.

När kompostfraktionen är utsorterad blir det som är kvar i soppåsen inte så äckligt. Eftersom soporna inte är blöta fungerar de bra i den sopförbränning som är slutstation för de flesta stockholms-sopor.

Naturligtvis slänger vi inte obrännbara saker som glas och metall och absolut inte sådant som innehåller miljögifter (glödlampor, batterier, lysrör o sv). Det blir mest plastförpackningar vilket är ett alldeles utmärkt rent bränsle. Bra va?

Förresten, om man tittar noga på bilden från vår trädgård kan man se en liten rosa-lila prick framför komposten. Om några månader prunkar vår fina rabarber!

Tips från min mamma


Jag har länge velat gå och äta lyxmat på Lux restaurant på Lilla Essingen. Tyvärr är det bara för dyrt på kvällarna! Min mamma som är pensionär och rår över sin egen tid tipsar om att man kan äta lunch för mer än överkomliga 130 kr på Lux. Lunchmaten är lika vällagad som middagarna och servicen är tydligen outstanding. Varning för att ett glas vin eller liknande inte är billigt.

Jag önskar att jag jobbade lite närmre Lux. Någon som vill ha hjälp med en liten ombyggnad i närheten av Lilla Essingen, kanske?

K:s augerginröra


Igår bjöd K oss gamla kursare, ett gäng tjejer som fortfarande träffas regelbundet, på middag.

Som förrätt fick vi en jättegod auberginröra. K hade blivit bjuden på något liknande av en iransk arbetskompis och sedan kommit fram till följande recept:

K:s auberginröra
1 aubergine (stek i bitar i mycket olja)
2 dl matyoghurt
1 gul lök (hackad och fräst i olja)
vitlök
salt
svartpeppar
valnötter

Skala och skär auberginen i bitar. Stek i mycket olivolja. Mixa med yoghurten. Skala och hacka löken, fräs i olja. Blanda lök, pressad vitlök, grovhackade valnötter i auberginröran och smaka av med salt och peppar.

Låt stå kallt innan servering. Röran äts med tunt persiskt bröd som doppas i.

Fotot kommer från en helt underbar grönsaksmarknad i London som jag besökte för ett par år sedan.

söndagen den 18:e januari 2009

Tröstmat


Idag blev det aldrig ljust. Mörkt, trist och mulet ute. Och J stack iväg till sin andra dam. Hon är hans ögonsten - snygg, blond och slank med fina kurvor. Fast hon är ju över 70 år gammal och består av trä, förstås... Yes, stiliga Carmen är en skärgårdskryssare och har varit J:s stora projekt i över 10 år.

Själv försöker jag vara diciplinerad och jobba. Det går sådär. Som tröst tänkte jag unna mig lite godsaker. Min arbetskompis S introducerade mig för riktigt goda färdigköpta frysta snacks från Mr Party (Finns bl a på PrisXtra, tyvärr rätt dyra, ca 40 pix per kartong har jag för mig). Bara att stoppa in i ugnen så har man de godaste snacksen, friterade räkor, vårrullar och små fyllda pitabröd. Däremot kan man skippa sweet chilisåsen som kommer med och göra en egen istället.

Sweet chilisås
2 lökar
6 vitlöksklyftor
1/2 dl majsolja
5 färska chili
6 dl heinz chilisås
5 msk vinäger
5 msk socker
1 1/2 dl olja
1 1/2 dl vatten
Hacka och fräs lök och vitlök i oljan, tillsätt urkärnad och hackad chili och därefter övriga ingredienser.

lördagen den 17:e januari 2009

Muss-uslingar


Jag gillar verkligen Blå porten på Djurgården. Tyvärr är det nästan alltid för mycket folk där numera. Och förra gången vi var där fanns inte den klassiska musselsalladen på menyn. STOR besvikelse!

Som tröst har jag experimenterat med musselsallad på hemmaplan.

Basen är pinfärska blåmusslor kokta i god fiskbuljong och vitt vin.
Receptet är delvis Tore Wretmans.

Musselsallad
Spad från musselkok (vin, buljong som musslorna kokat i)
1/2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk vinäger
1 msk hackad kapris
1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
Nykokta musslor
Gröna salladsblad
Avocado, i klyftor
Gurka i bitar
Cocktailtomater i klyftor
Shalottenlök, finhackad
Nykokta blåmusslor
Koka ihop spadet till 1 1/2 dl, häll i grädden och koka tills 1 dl återstår.
Ta kastrullen från värmen och rör i senapen. Vispa i äggulorna. Se till att temperaturen är lagom så att såsen blir lite krämig. (Om mer värme behövs - använd vattenbad). Blanda i vinägern.
Låt såsen kallna och rör i olivoljan, litet i taget som när man gör majonäs. Blanda kapris, persilja och vitlök i såsen.
Lägg upp sallad, avocado, gurka, tomat och lök på ett fat. Toppa med musslorna, pressa över citron och skeda över såsen.

Jag tror att Blå portens musselsallad hade en dressing som var mer gräddfilsbaserad, men Wretmans variant är jättegod!

Hus-kvinns-kost


Jag lagar nästan aldrig husmanskost. När vi växte upp fick vi aldrig sådan mat hemma för mamma lagade det i stort sett aldrig. (Det gick ingen nöd på oss för vi fick fantastisk medelhavsmat, thailändskt, indiskt och annat spännande...)

En nackdel med husmanskost är att den ofta är brun. Så även oxsvanssoppa. Trots sitt trista utseende är det väldigt god. Jag använde Jens Linders recept med den förändringen att jag lät lök, morot och selleri koka sig mjuka i buljongen och sedan mixade dessa för att få lite "kropp" på soppan.

För nästa fredagsrätt vill jag skicka en eloge till Kardemumma. Min J älskar chèvre-musslorna på Akkurat och Musslor i getostsky var ett toppenrecept! Vi är svårt imponerade!

torsdagen den 15:e januari 2009

Fröken Ensam hemma äter rester...



Det lät som en sorglig rubrik. Faktum är att det inte alls går någon nöd på mig. Tvärtom. J gick ut med arbetskompisarna, men lämnade mig med KYLSKÅPET!

Jag fick linshummos och baba ghanoush med rostade tortillatrekanter, denna gång med salt och spiskummin.

Huvudrätten blev en vegetarisk tallrik med pikant morotssallad, sesamstekta brysselkålar, blodapelsinsallad med färsk fänkål och lättkokt blomkål med lite smör. Mums!

Baba Ghanoush
1 stor aubergin
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
1 pressad citron
2 msk tahini
1 msk olivolja

Dela auberginen i halvor. Pensla på lite olivolja och baka i 200 graders ugn tills den blir mjuk (20-30 min). Kyl. Ta bort skalet. Mixa innehållet med vitlök, citron, tahini och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Eftersom den goda röran kan se lite grå ut brukar jag göra en grop, hälla i fin olivolja och pudra över ett riktigt gott paprikapulver.

Pikant morotsallad
Strimla morötter på längden med potatisskalare. Finhacka shalottenlök. Strössla över finhackad persilja. Häll över en vinägrett med spiskummin och chiliflakes.

Förresten, apropå rubriken, ni har väl läst boken "Fröken Ensam hemma åker gungstol"? En barnbok av Gunnel Linde (Den vita stenen, Den olydiga ballongen mm) som jag älskade så mycket att den gav mig rysningar när jag var liten. Försök få tag på den om ni har barn i lämplig ålder! Den har jättefina fantasifulla illustrationer av Hans Arnold.
Uppdaterat 2009.01.19
Nu har jag försökt fota de usla grönsakerna tre gånger. Det borde vara lätt. De färgglada morotssrimlorna, de gröna brysselkålarna och den läckra blodapelsinen. Ända blir bilderna inget vidare. Möjligen beror det på att världen lider av ljusbrist.

onsdagen den 14:e januari 2009

Hurra, hurra!


Bloggen fyller ett år och samtidigt firar jag ett jubileum med min J! Det måste firas med en liten flaska bubbel. Moet är inte den godaste varianten av champagne, men en av de få som fanns på halvflaska på mitt systembolag. (Varför finns inte fler sorters vin på halvflaska? Det är lagom lite om man inte vill ha så mycket och vill man ha mer så finns möjlighet att prova fler sorter. Bra tips på goda viner som finns på halvflaska mottages tacksamt!)

Middagen kommer att bestå av Bisque d´hommard, hummersoppa, och sedan en provmakning av den lyxiga salsiccan som vi köpt på Vi i Hornstull. Till den blir det en god vintersallad. Kanske får vi hemlagad glass till efterätt. Jag funderar på att göra en klassisk vaniljglass, även om det verkar lite meckigt.

Bisque d´hommard (2 port)
Jag har varit sugen på att göra en Bisque sedan jag såg Seinfeld-avsnittet "The soup-nazi". Tänk en soppa som är så god att man är beredd att förnedra sig hos sopp-nazisten för att komma åt den. Det mest humriga med gårdagens soppa var buljongen. Hittade inga bra skaldjur att lägga i soppan så det fick bli räkor. Det fungerar bra, men kunde såklart även varit hummer- havskräft- eller varför inte krabbkött.

2 dl av min skaldjursbuljong (alt vatten + fond från flaska)
1 dl vitt oekat vin
1,5 dl grädde
2 msk koncentrerad fiskfond
1 msk tomatpuré
1 liten morot
1 shalottenlök
2 stjälk blekselleri
Ca 15 st räkor med skal
1 msk konjak
Salt, vitpeppar och cayennepeppar

Skala räkorna. Pressa ur vätskan ur skalen. Hetta upp en kastrull med lite smör och fräs skalen. Häll på vatten så att det täcker och koka i ca 15 minuter. Hacka grönsakerna fint. Fräs i smör. Häll på vin, skaldjursbuljong, fiskfond, grädde, tomatpuré och sila i buljongen från räkkoket. Koka ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med stavmixer. Häll i konjak och smaka av med kryddor. Koka upp och häll den heta soppan över räkorna.

Vintersallad
Gröna blad, morot skuren på längden med potatisskalare, soltorkade tomater i bitar, blomkål i små buketter, strimlad rödkål, rättika i bitar, hackad shalottenlök samt en god vinägrett.

Vaniljglass (4 port)
2 äggulor
1 ägg
125 g socker
2 vaniljstänger
4 dl röd mjölk
1,5 dl vispgrädde
5 g majsmjöl
Häll ägg, äggulor, socker och majsmjöl i en skål. Vispa med elvisp tills äggulorna blir nästan vita.
Skåra vanlijstängerna, peta ut innanmätet. Lägg stänger och vaniljskrap i mjölken i en kastrull. Hetta upp så att vaniljen avger sin smak till mjölken. Ta bort stängerna och häll, under vispning den varma mjölken ner i ägguleblandningen.
Värm smeten på medelvärme 1-2 minuter under omrörning. Det ska tjockna men får inte börja koka.
Låt svalna till kylskåpstemperatur. Rör ner grädden och kör 35-45 minuter i glassmaskin.

tisdagen den 13:e januari 2009

Gatflickans pasta


Idag träffade jag J på puben Bishops Arms, Bellmansgatan (samma ställe där vi hade vår första "riktiga" date) direkt efter jobbet. Vi drack varsin god, fräsch Oppigårds ale. Härlig smak av lime och citron. Den är bra på flaska och ännu bättre på tapp. Fram emot halv åtta kom vi hem och var JÄTTEHUNGRIGA.

När jag var liten brukade min pappa sjunga Taubes "Flickan i Havanna" för mig och min syster. Föga lämplig sång för små barn kan man tycka, men det förstod vi inte då. Jag vet inte om det har någon koppling, men jag är väldigt bra på att laga Pasta Putanesca, gatflickans pasta, idag.

Rätten är perfekt när det krävs snabb mat. Medan spagettin kokas stekts gul lök, sardeller (ansjovis fungerar också), tomater i bitar, hackad vitlök, kapris och gröna oliver på medelvärme i en god citronolivolja. När pastan är lagom al dente vänds den ner i ett durkslag och sedan direkt till gufflet i pannan. Kryddning med salt, svartpeppar och färsk persilja. Avsluta med att riva på på parmesanost över tallrikarna. Pasta Putanesca, är klar på 10 minuter!

Indonesiskt


Det indonesiska köket har nästan konkurrerats ut ur Sverige nu när thai och orientmat blivit så populära. För fem år sedan kunde man köpa råvaror till indonesiskt i vanliga välsorterade matbutiker. Nuförtiden måste man handla på nätet eller gå till Aeter- och Essensfabriken på Wallingatan i Stockholm för att få tag i den goda torkade krydd- och grönsaksblandningen som behövs till en äkta Nasi goreng. Om man råkar ha en kompis i Holland är det däremot inget problem att få tag på indonesiska råvaror. I varje gathörn finns en indonesisk mataffär där innehavaren gör allt för att försöka sälja allt han har.

En riktig Nasi goreng är INTE den där otäcka, smaklösa geggan som man ibland kan få på luchresturangen. En riktig Nasi goreng är söt, stark, mustig och erbjuder en härlig upplevelse av olika konsistenser. Man kan variera innehållet efter vad som finns i kylskåpet. Så här blev det igår:

Nasi goreng
Kokt ris ("vanligt" parboiled, gärna med inblandning av vildris)
Hackad lök
Hackad grön paprika
Hackad purjo
Hackad rättika
Hackad champinjoner
Hackad rödkål
Kycklinlårfiléer skurna i bitar
Några skivor bacon
Indonesisk krydd- och torkad grönsaksblandning
Söt ketjab manis-soya
Sambal oelek

Häll på så mycket kokhett vatten på den torkade krydd- och grönsaksblandningen så att det precis täcker. Låt stå och svälla. Fräs kött och grönsaker i omgångar i en stekpanna. Fräs även krydd- och grönsaksblandningen och till sist riset. Smaksätt med soya och sambal. Smaka av med salt och peppar.

Servera med stekt banan och stekt ägg och gärna skålar med tillbehör som t ex friterade räkchips, gurkbitar, jordnötter, räkor och chutney.

måndagen den 12:e januari 2009

Hummos på linser


Hummos behöver inte alltid innehålla kikärtor. De flesta ärtor, bönor och linser går lika bra. Jag gjorde en superenkel variant på mina kokta beluga- linser. Linserna mixades med vitlök och olivolja med citronsmak. Salt och peppar behövdes inte eftersom linserna kokat i buljong och sedan marinerats.

Ett snabbt tillbehör till hummos och andra röror är lätt att göra. Pensla tortillas med smält smör. Krydda med en favoritkrydda, t ex paprika eller spiskummin. Klipp bröden i bitar. Tillaga några minuter i 150 graders ugn. Passa noga, de blir snabbt brända.

Odlingsdrömmar...


Vad gör fröken Dill när hon får en eftermiddag hemma för sig själv?

Planerar inför odlingssäsongen 2009 såklart! Förra året gick min nacke sönder lagom till våren och sommaren vilket ledde till att det blev väldigt lite odlat. Jättetrist, men i år hoppas jag kunna komma igen. Som vanligt uppstår problem. Jag kan omöjligen odla mer än 15 olika sorters tomater. Vilka ska jag välja?

Saltimbocca och vintips



Vilken konstig dag. Jag vaknade klockan tre och kunde inte somna om. Gick upp och satte mig framför datorn och jobbade. Vid halv sju vaknade J och vi åt frukost och åkte till våra arbetsplatser. Redan klockan ett hade jag jobbat mina åtta timmar och kunde åka hem. Märkligt och lyxigt.

I helgen var jag en sväng förbi Vi i Hornstull. Det är en utmärkt affär att köpa kött i. Bl a hittade jag några fina skivor kalvinnanlår. Perfekt till saltimbocca ("hoppar in i munnen" på italienska). Hemma hos J fanns en kruka med färsk salvia.

Saltimbocca (2 pers)
2 skivor kalvinnanlår
Färsk salvia
2 skivor parmaskinka
1 dl vitt vin
Kalvfond på flaska
Salt och vitpeppar
Smör


Banka ut kalvskivorna så att de blir riktigt tunna. Lägg skinkan och salvian på och vik ihop. Fäst med tandpetare. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek hastigt på båda sidor. Ta upp köttet och häll i vin i pannan. Smaka av med kalvfond. Klicka till sist ner lite smör och blanka av skysåsen. Servera köttet med såsen. Vi åt hasselbackspotatis och en grönsallad till.


Jag har fått några bra vintips av Finare vinare. I helgen provade vi ett vitt, 2007 Meinklang Grüner Veltliner och ett rött, 2005 Guigal Côtes-du-Rhône . Det vita blev en storfavorit. Lätt pärlande med härlig smak av omogna krusbär. Ekologiskt är det dessutom. Vi tyckte nog att det röda var lite i strävaste laget. På bilden syns också lite snacks, melonbitar med parmaskinka.

torsdagen den 8:e januari 2009

Fänkål och gröna löften


Färsk fänkål är verkligen en favorit. Den härliga grönsaken är toppen i fisksoppor, gratinerad med parmesan eller finstrimlad i sallader. Den här väldigt goda fänkålssoppan kommer ursprungligen från min kultbok Mejeriernas "Soppboken" från 80-talet.

Fänkålssoppa
300 g fänkål
2 shalottenlökar
8 dl kycklingbuljong (fond+vatten)
1 dl grädde
3 msk torr vermoth
Salt och peppar

Hacka lök och fänkål. Fräs i smör utan att det tar färg. Späd med kycklingbuljong och grädde. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med mixerstav. Häll i vermothen och värm. Smaka av med salt och peppar. Servera med räkor eller rosor av rökt lax i. Några droppar fin olivolja är heller inte dumt.
Lisa skickar en uppmaning till gröna löften för 2009. Jag tänker äta mer baljväxter, odla mer ätbart än jag gjorde förra året (då det blev extremt lite p g a trasig nacke) och göra mer experiment åt det vegetariska hållet.

onsdagen den 7:e januari 2009

Hej mitt vinterland



Under den gågna ledigheten har det funnits många bra möjligheter till vintersport och utomhusaktiviteter.

Promenad fungerar bra eller varför inte pulka eller skidor på längden? Fast allra bäst tycker jag nog det är med långfärdsskridskor. Särskilt nu när de stora vattnen fryser och man kan få se platser från sjösidan, besöka annars oåtkomliga öar mm. När jag var barn hade vi ett sommarställe vid Mälaren. Jag minns det som att fjärdarna alltid frös så att vi kunde åka, men kanske var det bara vissa vintrar.

En annan vintertradition från barndomens vintrar var att elda. Jag förstår inte riktigt vad våra föräldrar tänkte på, men de försåg oss gärna med späntstickor, näver, ved och tändstickor som vi tog med upp i skogen för att göra lägereldar. Sedan den tiden är jag riktigt duktig på att få fyr på en brasa.

Ett tips är att bege sig ut på vinterutflykt med en liten laddad grill eller möjligen ved med i packningen. Det här packar jag i matsäcken:

En termos med varm hemkokt buljong (alt fond från flaska), spetsad med lite vodka (om det är barn med på utflykten kan man skippa vodkan och istället lägga i någon rolig minipasta).

Spett med kryddig korv och cocktailtomater att grilla på glöden. (Om man inte har med grill kan man istället ta några wienerkorvar som hålls varma i buljongen.)

Empenadas – sydamerikanska piroger (kom inte med på bilden, men jag får säkert anledning att återkomma till dessa i senare inlägg.)

Ciabattas med spenat och mozzarellafyllning. Stek bladspenat i smör med lite shalottenlök, vitlök, salt, peppar och riven muskotnöt. Låt svalna och lägg på brödet tillsammans med mozzarella.
Små söta ostar, typ babybel.

Apelsin är gott på utflykten, men alltför kladdigt att skala. Gör det hemma, dela apelsinen i munsbitar som äts med gafflar. Lite cointreau eller sockerlag och några rostade, hackade nötter förhöjer smaken ytterligare. Man kan också ha med några bananbitar.

Glöm inte sittunderlag och ordentligt varma kläder!

tisdagen den 6:e januari 2009

Nya bekantskaper


Under julledigheten har jag gjort två trevliga nya bekantskaper.

Den första är den goda raps- och linoljan med citronsmak som vi blev bjudna på hemma hos J:s föräldrar. Urgod olja, med nyttig fettsammansättning. Att kombinera den med enbart lite flingsalt fungerar bra och den är såklart toppen i de flesta dressingar där citron passar.

När jag skulle köpa juice häromdagen var det extrapris på färskpressad juice med citrus. Apelsin, mandarin och blodgrape ingår i blandningen och den smakade verkligen gott. Särskilt den goda mandarinsmaken fungerar fint. Den blir en klar konkurrent till mina vanliga juicefavoriter, färskpressad apelsin eller blond grape.

Idag har vi haft en specialdag för min systerson. Det var hans födelsedagspresent. Husdjursmässa, bio och matlagning valde han. Middagen blev såklart cheesburgare som I, 7 år lagade "nästan själv". Imorgon ska jag försöka komma ihåg hur man egentligen gör när man jobbar...

Lyxiga linser



Visst påminner de utseendemässigt om rysk kaviar, belugalinserna? De är, turligt nog, betydligt billigare och mindre utrotningshotade.

Om jag haft nyårslöften kunde ett av dem varit att börja äta mer linser, bönor och ärtor 2009.

Salladen på belugalinser blev toppengod.

Lyxig linssallad
Belugalinser
Gul lök
Lagerblad
God grönsaksbuljong
Rivet skal och saft från citron
Fin olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Rucolasallad
Rättika
Bacon - helst jägarbacon (extra rökt)
Shalottenlök

Blötlägg linserna 1 timme. Koka sedan långsamt i grönsaksbuljong med en klyfta gul lök och ett lagerblad 15-20 minuter. Linserna ska vara mjuka men ha ett visst tuggmotstånd kvar.

Häll bort kokspadet, ta bort lök och lagerblad. Dressing av citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar hälls på de ljumna linserna.

Knaperskek bacon. Smula ner bland linserna.

Lägg upp rucolasallad på ett fat. Strimla rättika (härlig konsistens) med potatisskalare och fördela över salladen. Lägg på linserna och toppa med hackad shalotternlök. Ringla lite olivolja över salladen.
Uppdaterat 2009-01-07
De marinerade linserna var också jättegoda tillsammans med grönsallad, cocktailtomater, avocado, mozzarella och shalottenlök. Vi åt J:s goda tomatkyckling till och linssalladen var så pass mättande att ris eller bulgur inte behövdes.

söndagen den 4:e januari 2009

Optimal värme


Imorse stack J iväg till varvet för att jobba med sin fina båt. Jag hade en idé om att överraska med vinterpicknick, men när termometern visade 15 minusgrader insåg jag att det inte skulle bli riktigt njutbart.

Istället träffades vi vid Thai-kiosken i Traneberg för att frossa på sur-stark räksoppa och biff i röd curry. Kul att så många gamla korvkiosker förvandlats till Thai-kiosker! Det är inget fel på en grillad stockholmare eller annan kryddig korv, men det är ju roligt med lite variation. De thailänska heta smakerna värmer bra i kylan.

När vi kom hem gjorde vi oss varsin irish coffe med lättvispad grädde, whiskyn Maker´s Mark (en riktigt bra bourbon) och muscavadosocker.

lördagen den 3:e januari 2009

En ledig dag


Idag var kylan lite mindre bister. Vi satte på oss mössorna och begav oss ut på långpromenad i stan. Första stoppet var på ett fik där vi delade på en köttbullemacka. Det är konstigt med köttbullemackor, jag skulle aldrig få för mig att äta färdig-köttbullar och industrimajonäsig rödbetssallad hemma, men konstigt nog är köttbullemackor på fik verkligen något att längta efter.

Stopp två var Konsum Zinkensdam där beluga-linser inköptes, vi gick vidare till Hemköp vid Mariatorget för att botanisera bland alla ostarna.

Efter ytterligare några kvarter på Hornsgatan kom vi förbi Akkurat. Vi gick in och provade varsin spännande öl, godast var Boston lager. Efter en blick på grannbordet kunde vi inte låta bli att beställa en nacho-tallrik. Väldigt goda, tunna, krispiga nacho-chips, ljuvlig smält ost, köttfärs, jalapenos och svarta bönor kom med guacamole, stark röd sås och gräddfil. Gott, gott!

På vägen hem hittade vi hela mumindalen i marsipan i ett skyltfönster på Hantverkargatan. Fint!

fredagen den 2:e januari 2009

Det luktar som det brukade hos mormor


Den här årstiden byts vanor, längtan och matideal ut med blixtens snabbhet. Från julens röda, grankuleglittriga fläsk-mat över nyårets silverskimrande, fyrverkerisprakande hummer till januaris raggsockor, lovikavantar, hemkokt buljong och längtan efter en orörd fjällvärld eller annan snö- eller istäckt natur.

Jag blev så vansinnigt sugen på 5-timmars hemkokt buljong idag. Gick till Sveriges största mataffär för att shoppa ett köttben. Tror ni att det fanns? Ett köttben över huvud taget? Svaret är NEJ. Överdyr Mälardalskalv med ett litet ynkligt ben i var det närmaste man kom. Botten! Nu, när man äntligen HAR 5 timmar över för att koka buljong. Jag klagar alltför sällan i affärer utan köpte istället den dyra kalven och åkte hem för att koka värmande buljong i skymningen.

Om ni kan få tag i valfritt köttben eller varför inte hederlig oxsvans så blir det ännu bättre, men så här gör man:

Bryn kött med ben i smör, antingen i stekpanna eller i ugnen. Lägg med grovskurna rotsaker på slutet - gul lök i klyftor, rotselleri, palsternacka, persiljerot, morötter, purjo eller något annat gott! Häll på kallt vatten. Låt koka upp och ta bort skummet. Koka långsamt med lagerblad i minst 5 timmar.

Om ni hittar fina köttben eller god oxsvans så är mitt tips att passa på att göra en stor sats buljong. Reducera ihop den och förvara i frysen. Under månader framöver slipper ni de färdiga, glutamatstinna industrivarianterna. Njut av all mat som lagas på den egna buljongen.

Ett annat buljongmakartips är att ställa till med januarifest med fondue. Häll för guds skull inte bort det goda kokspadet. Bättre buljong finns inte! Avnjut den hursomhelst, den får en vanlig potatis- eller löksoppa att smaka himmelskt!

torsdagen den 1:e januari 2009

Det nya årets första dag...

Jag hann inte med några nyårslöften igår, men OM jag haft några hade de nog varit att njuta så mycket som möjligt av mat och dryck i gott sällskap under 2009. (Och träna lite mer så att det inte får elaka konsekvenser...)

Året har börjat bra med sovmorgon följt av slömat framför DVD:n. Ostmackor, färskpressad blodapelsinjuice och scramblade ägg (landet-bonden Bosses ägg!!! Tack snälla systern).

J höll för näsan och såg misstänkt grön ut (påstod sig blivit tvångmatad med vin igår...) när jag kokade en fond på alla skaldjursskal från nyårsmiddagen. Det luktade pyton, men jag tror att vi båda kommer att njuta av resultatet under det nya året.
För kokning av skaldjursbuljong tar man skal av t ex hummer, havskräftor och räkor. Koka i i vatten som täcker skalen i 30-40 minuter. Sedan tas skalen upp och vätskan reduceras till lämplig koncentration. Förvara buljongkoncentraret i små förpackningar i frysen. För att förädla det vidare för t ex en fisk- eller skaldjurssoppa kokas det med vitt oekat vin, morötter, purjo och lök, kanske lite tomatpuré, aningen dragon och ev cayennepeppar.

Innan vi visste ordet av var det dags för J:s pappas födelsedagsfest (68 år 1 jan 2009). Vi åkte västerut, träffade släkten och blev bjudna på den godaste lammfiol, pot.grat. (potatisgratäng), fin sallad med fantastisk citronsmakande raps- och linolja, färska baguettbitar med riktigt smör, "det godaste" enligt J:s lillebror, och en riktigt smarrig tårta (konstigt nog samma som MIN mamma brukar bjuda på...).

Festens mittpunkt var, förutom födelsedagsbarnet, den bedårande 3-månaderstjejen S - J:s brorsdotter. Vilka söta tjocka kinder och vilket leende. Tänk att när man är i den åldern är ALLT konstigt och underbart! Om hon mötte en marsmänniska skulle det inte vara underligare än allt annat. Och jag är nästan säker på att hennes leende skulle charma även en utomjording!

Jag kan bara säga att det nya året har börjat bra. Imorgon ska jag åka skridskor med E:s barn!

Gott nytt 2009!!!







Otroligt kul att fira nyår med det gamla gänget!

Så här blev menyn:
Champagne och snacks (vi försökte hälla Kir royal i den speciella för tillfället gjutna isskålen, men det gick inte så bra. Skålen fick fungera som ljuslykta istället... på en rosa spegel av mousserande vin och creme de cassis)

Förrätt: Färska skaldjur - hummer, ostron, havskräftor och räkor med tre såser
Soppa: Litet glas med champagnesprudlande jordärtskocksoppa (hemodlade jordärtskockor!!)
Huvudrätt: Ankbröst med hallonbalsamicosås och fantastiskt guffel, gratinerat rotsaksmos, sallad med rostade pinjenötter
Dessert: Chokladsymfoni - hemgjord chokladglass, chokladfondant och min goda chokladmousse med moccasmak

Löjroms- och sikromssnittar och champagneskålar avnjöts vid 12-slaget då den dilliska bengaliska elden tändes (gjord enbart på hushållskemikalier, prova inte detta hemma, det är livsfarligt!) Vid midnatt stod alla utom barnvakten B högst upp på St Essingen med en bärbar radio i högsta hugg. Vi lyssnade på "Das alte jahr vergangen ist", 12-slaget i P1, Essinge kyrkoklockor som ringde in det nya året, Tegners "Det eviga" och alla Sveriges domkyrkoklockor. (P1 igen...)

Såser till skaldjuren
Hemrörd majonäs (bonden-Bosse-äggulor, smaklös rapsolja, dijonsenap, lite vit balsamvinäger) smaksattes på två sätt - dels med tryffelolja, salt och peppar, dels med sambal, röksalt, tomatpuré och peppar.

En perfekt sås till ostron för ovana ostronätare har Jamie Oliver hittat på.

Champagne och jordärtskockssoppa
300 g jordärtskockor
2 shalottenlökar
2 dl tort vitt oekat vin
Kycklingfond
2 dl vatten
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 dl mousserande vin

Skala och hacka skockorna och skiva löken. Fräs i smör utan att det tar färg. Slå på vin och koka i 2 minuter. Tillsätt kycklingbuljong och vatten och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i mjölk, grädde och crème fraiche. Sjud soppan tills skockorna är mjuka. Mixa den slät. Just innan servering värms soppan och det mousserande vinet hälls i.
Orginalreceptet är från Elle a la carte -98. Jag var lite stolt över mina hemodlade jordärtskockorså jag råstekte en del av jordärtskockshacket och blandade de gyllene bitarna i soppan.

Chokladmousse
Min urgoda hemlagade mousse gör jag utan recept. Om man inte är van rekommenderar jag att man kollar upp mängderna från någon lämplig källa. Så här gör jag: Äggvitor vispas till hårt skum. Grädde vispas och sötas med socker. Fin choklad smälts i vattenbad. När den har svalnat lite behöver du hjälp i köket. Under kraftig omrörning ska äggulor röras i chokladen, växelvis med smaksättning i form av starkt kaffe eller cointreau och iduttande av den sötade grädden. Det blir riktigt otäckt om det skär sig! När blandningen ser ut att lyckas rör du ner resten av grädden och vänder försiktigt ner äggvitorna. Sedan är det bara att hälla upp smeten i portionsformar och låta stelna några timmar i kylskåp.

För huvudrätten, den fantastiska ankan, väntar jag fortfarande på receptet från E och R.

Och så kom vi till receptet för den bengaliska elden.... Av säkerhetsskäl vill vi inte publicera något så livsfarligt på nätet, men den som först mailar det rätta receptet, med bara hushållskemikalier som man kan köpa i vanlig butik till frk_dillsnabelahotmail.com får ett fint pris!

God fortsättning önskar fröken Dill